ताज़े गर्मियों के टमाटर की चटनी
यह एक कच्ची शैली की चटनी है जो सर्दियों की रागु की लंबी, भारी सिमरिंग को नज़रअंदाज़ करती है। यह उन हफ्तों को कैद करती है जब टमाटर सूरज की गर्मी से गर्म होते हैं और उन्हें भोजन बनाने के लिए लगभग कुछ भी नहीं चाहिए होता है।
फलों के नरम होने का इंतज़ार करें।
जितने पके टमाटर मिलें, उनका उपयोग करें; अगर वे सख्त या खोखले लगते हैं, तो चटनी में गहराई की कमी होगी। उन्हें छीलें या बीज न निकालें, क्योंकि गर्मियों की चटनी की बनावट छिलके के देहाती टुकड़ों पर निर्भर करती है।
- चौड़ा स्टेनलेस स्टील का स्किलेट (कड़ाही)
- तेज दाँतेदार चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1.5 किलोपके हुए देसी या बेल पर लगे टमाटर, मोटे तौर पर 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलीलहसुन, पतले कटे हुए
- 1 छोटा गुच्छाताज़े तुलसी के पत्ते, फटे हुए
- 1 छोटा चम्मच flakes समुद्री नमक (मोटा नमक)
कम होने से पहले रोकें
आपका लक्ष्य जैतून के तेल को टमाटर के रस के साथ मिलाना है, उन्हें वाष्पित करना नहीं। जैसे ही टमाटर एक बनावट वाले घोल में ढल जाते हैं, पैन को तुरंत आंच से हटा दें।
The method.
खुशबूदार सामग्री भूनें
जैतून का तेल और कटे हुए लहसुन को ठंडे स्किलेट में डालें। आंच को मध्यम-धीमी करें और तब तक पकाएं जब तक लहसुन के किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं, लगभग दो मिनट।
फसल डालें
कटे हुए सारे टमाटर और नमक पैन में डालें। आंच को मध्यम कर दें।
संक्षेप में पकाएं
कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक टमाटर ढल न जाएं और अपना रस न छोड़ दें, लगभग 8 से 10 मिनट। चटनी ढीली और चमकदार होनी चाहिए, पेस्ट नहीं।
तैयार करें
पैन को स्टोव से हटा दें। फटे हुए तुलसी के पत्ते डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए एक आखिरी बार चलाएं। तुरंत गर्म पास्ता पर परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार कैलाब्रिया
लहसुन के साथ तेल में एक छोटा चम्मच कुचली हुई मिर्च का पेस्ट डालें।
एंकोवी बेस
गहरी, नमकीन परत के लिए लहसुन डालने से पहले जैतून के तेल में दो तेल-पैक वाले एंकोवी फिलेट को घोलें।
When it doesn't go to plan.
टुकड़ों को अनियमित रखें; छोटे टुकड़े चटनी में घुल जाते हैं जबकि बड़े टुकड़े बनावट प्रदान करते हैं।
यदि आपके टमाटर विशेष रूप से पानीदार हैं, तो उन्हें पैन में डालने से पहले कुछ रस निकालने के लिए एक छेद वाली चम्मच का उपयोग करें।
वाष्पीकरण के लिए अधिक सतह क्षेत्र सुनिश्चित करने के लिए गहरे बर्तन के बजाय चौड़ा पैन का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे टमाटर छीलने चाहिए?
नहीं। छिलके इस हल्की चटनी को संरचना प्रदान करते हैं और उनमें बहुत सारा स्वाद होता है।
क्या मैं इसे बाद के लिए स्टोर कर सकता हूँ?
यह चटनी पकाने के एक घंटे के भीतर खाने के लिए डिज़ाइन की गई है। फ्रिज में रखने से इसकी चमक फीकी पड़ जाती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe