टमाटर-प्याज की चटनी
यह एक ऐसी चटनी है जो ताज़े सालसा और लंबे समय तक पकाए गए अचार के बीच का अंतर पाटती है। यह तब सबसे अच्छा काम करती है जब टमाटर तब तक पकाए जाते हैं जब तक वे अपनी संरचना खो न दें और तेल गूदे से अलग होने लगे।
तेल के अलग होने पर ध्यान दें
चटनी तब तैयार हो जाती है जब आप कड़ाही के किनारों पर तेल की बूंदें देखने लगें। इसमें जल्दबाजी न करें, क्योंकि अगर पानी पूरी तरह से नहीं पकता है तो कच्चे टमाटर का स्वाद बना रहता है।
- भारी तले वाला पैन या कड़ाही
- पलटा
- चाकू
What goes in.
- 3 बड़ेपके टमाटर, मोटे तौर पर कटे हुए
- 1 बड़ालाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 इंचअदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2सूखी लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मचराई के दाने
- 1 टहनीताज़ी करी पत्ता
- 2 बड़े चम्मचबिना गंध वाला खाना पकाने का तेल
- स्वादानुसारनमक
मसालों को सुगंधित करना
सबसे अंत में गरम तेल में राई और करी पत्ता डालने से उनके आवश्यक तेल तुरंत निकल जाते हैं; ढक्कन पास में रखें, क्योंकि वे ज़ोर से फूटेंगे।
The method.
खुशबूदार सामग्री भूनें
कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल मध्यम आंच पर गरम करें। प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं और किनारों पर भूरे रंग के न दिखने लगें।
टमाटर पकाएं
टमाटर, अदरक, लहसुन और नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह से टूटकर गाढ़ा, गूदे जैसा पेस्ट न बन जाए।
नमी कम करें
मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और आप टमाटर के पेस्ट के किनारों से तेल की छोटी-छोटी बूंदें अलग होती हुई न दिखने लगें।
अंतिम तड़का
बचे हुए तेल को एक छोटे करछुल में गरम करें। राई डालें। जब वे चटकने लगें, तो लाल मिर्च और करी पत्ता डालें, पाँच सेकंड के लिए भूनें, फिर इस तड़के को चटनी के ऊपर डालें और मिलाएँ।
Other turns to take.
नारियल का स्वाद
टमाटर के नरम होने के बाद, गाढ़ापन और मलाईदार बनावट के लिए दो बड़े चम्मच ताज़ा कसा हुआ नारियल मिलाएं।
इमली का खट्टापन
गहरी, तीखी खटास के लिए, टमाटर पकाते समय एक छोटे से संगमरमर के आकार का इमली का पेस्ट डालें।
When it doesn't go to plan.
गहरे रंग और तेज शुरुआती स्वाद के लिए लाल प्याज का प्रयोग करें।
अगर चटनी बहुत सूखी लगे, तो एक बड़ा चम्मच पानी मिलाएं; अगर बहुत गीली हो, तो इसे तीन और मिनट के लिए आंच पर रखें।
चटनी को स्टोर करने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, ताकि संघनन को रोकने के लिए इसे कांच के जार में रखा जा सके।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ठीक रहेगी?
इसे फ्रिज में एयरटाइट कांच के डिब्बे में रखने पर, यह चार दिनों तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखती है।
क्या मैं डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
ताज़े, पके टमाटर खटास और संरचना का सबसे अच्छा संतुलन प्रदान करते हैं; डिब्बाबंद टमाटरों में बहुत अधिक तरल होता है और उन्हें कम होने में दोगुना समय लगेगा।
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