सांभर सब्ज़ी का स्टू
अच्छे सांभर का आधार दाल की मलाईदार चिकनाई और इमली के खट्टेपन का संतुलन है। यह एक ऐसी मुख्य डिश है जिसमें तड़के का समय बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि मसाले की खुशबू और तेल स्टू में आखिर में घुल सकें।
बनावट (टेक्सचर) आपका मुख्य लक्ष्य है।
दाल को सब्ज़ियाँ डालने से पहले बिल्कुल गल जाने तक पका लेना चाहिए, ताकि वह दलिया जैसी हो जाए। सारी सब्ज़ियों को एक समान, छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे एक ही समय में पकें।
- भारी तले वाला बर्तन या प्रेशर कुकर
- तड़के के लिए छोटी कड़ाही
- छलनी
What goes in.
- 1 कपअरहर दाल (तुर दाल)
- 3 कपपानी
- 2 बड़े चम्मचइमली का गूदा (या कंसन्ट्रेट)
- 2 कपमिली-जुली सब्ज़ियाँ (सहजन, गाजर, भिंडी, कद्दू)
- 1 बड़ा चम्मचसांभर मसाला
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचघी या नारियल का तेल
- 1 छोटा चम्मचराई (सरसों के दाने)
- 8-10ताज़े करी पत्ते
- 2सूखी लाल मिर्च
- 1 चुटकीहींग
मसालों को भूनें
राई, मिर्च और करी पत्ते के साथ गरम तेल को तैयार स्टू के ऊपर डालना, मसालों का एक अंतिम स्वाद मिश्रण बनाता है जिसे उबालकर हासिल नहीं किया जा सकता।
The method.
दाल पकाएं
दाल को अच्छी तरह धो लें। पानी और हल्दी के साथ तब तक उबालें जब तक वह पूरी तरह नरम न हो जाए और दबाने पर टूट जाए। पकी हुई दाल को फेंटकर चिकना कर लें।
सब्ज़ियाँ उबालें
दाल के बर्तन में सब्ज़ियाँ, इमली का गूदा और नमक डालें। ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, फिर सब्ज़ियों के नरम होने तक, लेकिन उनका आकार बनाए रखने तक, उबालें।
स्वाद बढ़ाएँ
सांभर मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादों को घुलने-मिलने देने के लिए पाँच मिनट और उबालें।
तड़का लगाएँ
एक छोटी कड़ाही में तेज़ आँच पर घी गरम करें। राई डालें; जब वे चटकने लगें, तो लाल मिर्च, हींग और करी पत्ते डालें। तुरंत इस झाग वाले मिश्रण को स्टू के बर्तन में डालें और दो मिनट के लिए कसकर ढक दें।
Other turns to take.
सर्दी का सांभर
मिश्रण में मूली या आलू जैसी गाढ़ी जड़ वाली सब्ज़ियाँ मिलाएँ।
नारियल सांभर
अधिक मलाईदार और गाढ़ी बनावट के लिए अंत में दो बड़े चम्मच ताज़ा कसा हुआ नारियल मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
दाल को पूरी तरह पकने से पहले कभी भी इमली न डालें, क्योंकि खट्टापन दाल को नरम होने से रोक सकता है।
अगर भिंडी का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टू में मिलाने से पहले उसे अलग से भून लें ताकि वह चिपचिपी न हो।
ठंडा होने पर स्टू गाढ़ा हो जाता है; परोसने से पहले पानी की हल्की छींटे डालकर गाढ़ापन ठीक कर लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अन्य प्रकार की दालें इस्तेमाल कर सकता हूँ?
अरहर दाल पारंपरिक है क्योंकि वह एक खास बनावट में टूटती है। मसूर दाल जल्दी पकती है लेकिन उसका स्टू पतला बनता है।
अगर मेरा सांभर बहुत खट्टा हो तो क्या करें?
गुड़ या ब्राउन शुगर का एक छोटा टुकड़ा इमली की खटास को संतुलित करेगा।
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