क्लासिक आलू मटर समोसे
समोसे को उसके फूटते, बुलबुले वाले क्रस्ट और घने, गर्म अंदरूनी हिस्से के बीच के कंट्रास्ट से परिभाषित किया जाता है। मोड़ने में महारत हासिल करना यह सुनिश्चित करने का तरीका है कि सील गर्म तेल में टिकी रहे।
अपने तेल के तापमान को नियंत्रित करें।
यदि तेल बहुत गर्म है, तो पेस्ट्री तुरंत भूरी हो जाएगी जबकि बीच का हिस्सा कच्चा रहेगा। तलने की पूरी प्रक्रिया के दौरान लगातार मध्यम-धीमी आंच का लक्ष्य रखें।
- भारी तले वाली कड़ाही या डच ओवन
- छेद वाली कलछी
- बेलन
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 3 बड़े चम्मचघी, पिघला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचअजवाइन
- 3 बड़ेरसेट आलू, उबले और कटे हुए
- 1/2 कपहरी मटर
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 छोटा चम्मचधनिया के बीज, कुचले हुए
- 1 छोटा चम्मचगरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसारनमक
शंकु बनाना
आटे को बेलते समय, एक मोटे अंडाकार का लक्ष्य रखें। इसे आधा काटना और एक सीधी धार को गीला करना आपको किनारों को ओवरलैप करने और एक तंग, शंकु के आकार का पॉकेट बनाने की अनुमति देता है जो लीक नहीं होगा।
The method.
आटा गूंथें
पिघले हुए घी को मैदे और अजवाइन में तब तक मलें जब तक यह गीली रेत जैसा न दिखने लगे। ठंडा पानी, एक बार में एक बड़ा चम्मच, तब तक डालें जब तक कि आपके पास बहुत सख्त, कड़ा आटा न हो जाए। इसे 30 मिनट के लिए नम कपड़े के नीचे आराम करने दें।
भरावन तैयार करें
एक छोटे चम्मच तेल में जीरा और धनिया के बीज भूनें। मटर और आलू डालें, धीरे-धीरे मिलाएं ताकि आलू मैश होने के बजाय टुकड़ों में रहें। मसाले और नमक मिलाएं, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
आकार दें और मोड़ें
आटे की एक छोटी लोई को पतले अंडाकार में बेलें। आधा काटें। सीधी धार पर पानी लगाएं, कोन में मोड़ें, और सील करने के लिए सीम दबाएं। आलू मिश्रण के दो बड़े चम्मच भरें।
सील करें
शंकु के अंदरूनी किनारे पर पानी लगाएं। पिछली सीम को सामने के बीच में लाएं और कसकर बंद करने के लिए दबाएं, यह सुनिश्चित करें कि कोई हवा का बुलबुला न फंसा हो।
तलें
तेल को 300°F (150°C) तक गरम करें। समोसे को धीरे से डालें - पैन को ज्यादा न भरें। 10-12 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि क्रस्ट पीला सुनहरा और कठोर न हो जाए।
Other turns to take.
कीमा समोसा
आलू और मटर के भरावन को मसालेदार, भुने हुए कीमा बनाए हुए मेमने या बीफ से बदलें।
पनीर समोसा
चबाने वाले, प्रोटीन युक्त स्वाद के लिए आलू मिश्रण में बारीक कटे हुए, पैन-तले हुए पनीर के टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
आटे के लिए ठंडे पानी का प्रयोग करें ताकि पेस्ट्री च्यूई होने के बजाय परतदार बनी रहे।
यदि बेलते समय आटा सिकुड़ जाए, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे 5 मिनट और आराम करने दें।
भरावन को कभी भी गर्म होने पर न डालें; इससे पेस्ट्री अंदर से भाप से नरम हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
मेरी समोसे की पपड़ी पर फफोले क्यों पड़े?
तेल बहुत गर्म होने पर या आटा बहुत ज्यादा गूंथने पर फफोले पड़ते हैं। नम कपड़े के नीचे रखा चिकना आटा इसे रोकता है।
क्या मैं उन्हें बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, हालांकि बनावट पारंपरिक तले हुए क्रस्ट के बजाय बिस्किट के करीब होगी। तेल से ब्रश करें और सुनहरा होने तक 375°F पर बेक करें।
How real cooks make it.
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