घी में मसालों का तड़का
इस प्रक्रिया का उद्देश्य मसालों को पूरी तरह से पकाना नहीं, बल्कि उन्हें जगाना है। जब आप पिघले हुए घी में साबुत बीज डालते हैं, तो सुगंध का तेजी से निकलना बताता है कि स्वाद आपके व्यंजन में फैलने के लिए तैयार हैं।
समय ही आपकी एकमात्र वास्तविक चुनौती है।
चूंकि वसा गर्म होती है, मसाले सेकंडों में सुगंधित से जलने की स्थिति में जा सकते हैं। माचिस जलाने से पहले अपनी सामग्री को माप कर स्टोव के पास रख लें।
- छोटी स्टेनलेस स्टील की कड़ाही या तड़का लगाने वाला चमचा
- गर्मी-प्रतिरोधी चम्मच
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचघी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत जीरा
- 1/2 छोटा चम्मचसाबुत राई
- 1सूखी लाल मिर्च, दो टुकड़ों में तोड़ी हुई
- 5-6ताज़ी करी पत्ता
चटकने की आवाज़ सुनें
राई के दाने स्पष्ट रूप से चटकने चाहिए। यदि वे शांत रहते हैं, तो घी बहुत ठंडा है; यदि वे तुरंत गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं, तो वह बहुत गर्म है।
The method.
घी गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें। घी डालें और उसे तब तक पिघलने दें जब तक वह चमकने न लगे। अगर आपको लगे कि यह धुआं छोड़ने लगा है, तो इसे तीस सेकंड के लिए आँच से हटा दें।
बीज डालें
पहले राई के दाने डालें। जैसे ही वे उछलने और चटकने लगें, जीरा और तोड़ी हुई मिर्च डालें।
सुगंधित सामग्री डालें
दस सेकंड तक चलाएं। करी पत्ता डालें - घी तेज़ी से हिस करेगा। जैसे ही पत्ते पारभासी और कुरकुरे दिखें, कड़ाही को आँच से हटा लें।
व्यंजन पूरा करें
गरम घी और मसालों के मिश्रण को तुरंत अपने तैयार व्यंजन पर डालें। कड़ाही से सुगंधित तेल का हर कण निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करें।
Other turns to take.
लहसुन का तड़का
जीरे के बीजों के बाद दो कली बारीक कटा हुआ लहसुन डालें; हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
हींग का तड़का
एक गहरी, प्याज जैसी सुगंध प्रदान करने के लिए बिल्कुल अंत में गरम घी में एक चुटकी हींग पाउडर डालें।
When it doesn't go to plan.
करी पत्ता हमेशा अंत में डालें; उनमें पानी होता है और इससे गरम घी बहुत छिटकेगा।
अगर आपके मसाले जल जाएं, तो घी को बचाने की कोशिश न करें। कड़ाही साफ करें और फिर से शुरू करें; जले हुए मसाले एक कड़वा, तीखा स्वाद लाएंगे जिसे छुपाया नहीं जा सकता।
कड़ाही को छोटा रखें ताकि घी मसालों को डुबाने के लिए पर्याप्त गहरा हो, बजाय इसके कि वे सिर्फ समतल सतह पर तलें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं घी की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो मसालों के भिनभिनाने से पहले जल जाएंगे। घी या उच्च-स्मोक-पॉइंट वाले तेल का ही प्रयोग करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि राई के दाने पक गए हैं?
वे एक चिकने, कठोर गोले से थोड़े फूले हुए, भूरे रंग के बीज में बदल जाएंगे जो एक लयबद्ध चटकने की आवाज़ पैदा करते हैं।
How real cooks make it.
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