गरम तेल में मसालों का तड़का
तड़का लगाना, जिसे 'फूलना' भी कहते हैं, साबुत बीज और खुशबूदार चीज़ों को गरम तेल में डालने की एक विधि है ताकि उनके आवश्यक तेल निकल सकें। गर्मी को नियंत्रित करके, आप कच्चे, कुरकुरे मसालों को एक सुगंधित, सुनहरे अर्क में बदल देते हैं जो करी, दाल और सब्ज़ियों के लिए सुगंधित आधार का काम करता है। जैसे ही तेल चमकने लगे और मसाले फूटने लगें या गहरे भूरे रंग के हो जाएं, प्रक्रिया पूरी हो जाती है; सामग्री को जलने से बचाने के लिए पैन को तुरंत आंच से हटा लें, क्योंकि जलने पर वे कड़वे हो जाते हैं।
तेल पर नज़र रखें, घड़ी पर नहीं।
मसाले कुछ ही सेकंड में सुगंधित से जले हुए हो जाते हैं। आग जलाने से पहले अपनी सामग्री तैयार रखें और अपनी पहुंच में रखें।
- छोटा स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी चम्मच
- मसालों को व्यवस्थित करने के लिए छोटे कटोरे
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, घी, या नारियल का तेल
- 1 छोटा चम्मचसाबुत जीरा
- 1/2 छोटा चम्मचसरसों के बीज
- 1/4 छोटा चम्मचहींग (Asafoetida)
- 2सूखी लाल मिर्च
चटकने का इंतज़ार करें
सरसों के बीज सही तापमान पर पहुंचने पर ज़ोर से चटकने और फूटने लगेंगे। यदि वे शांत रहते हैं, तो तेल बहुत ठंडा है; यदि वे तुरंत भूरे हो जाते हैं, तो तेल सुलग रहा है और आपको फिर से शुरू करना होगा।
The method.
तेल गरम करें
पैन को मध्यम आंच पर रखें और अपना तेल या घी डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह चमकने न लगे, लेकिन इसके सुलगने के बिंदु तक पहुंचने से पहले।
कठोर मसाले डालें
सबसे पहले सरसों के बीज डालें। जैसे ही वे नाचने और चटकने लगें, जीरा डालें।
खुशबूदार चीजें डालें
सूखी लाल मिर्च और हींग डालें। लगभग 10 से 15 सेकंड तक लगातार चलाते रहें।
अंतिम जांच
जीरे को थोड़ा गहरा होते हुए देखें और हवा में फैलती तीखी, विशिष्ट सुगंध को महसूस करें। तुरंत आंच से हटा लें और अपने तैयार पकवान पर डालें।
Other turns to take.
करी पत्ते का तड़का
प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में 5-6 ताज़े करी पत्ते डालें; वे कुरकुरे हो जाएंगे और एक अखरोट जैसी, जड़ी-बूटी वाली सुगंध छोड़ेंगे।
लहसुन का तड़का
बीजों के चटकने के बाद 2 कली पतले कटे हुए लहसुन डालें, उन्हें हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
When it doesn't go to plan.
हल्के रंग के तेल या घी का उपयोग करें ताकि आप मसालों के रंग परिवर्तन को आसानी से देख सकें।
यदि हल्दी जैसे पिसे हुए मसालों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बिल्कुल आखिरी क्षण में डालें और डालने से पहले एक बार चलाएं, क्योंकि वे साबुत बीजों की तुलना में तेज़ी से जलते हैं।
हमेशा एक छोटा पैन इस्तेमाल करें ताकि तेल बीजों को ढकने के लिए पर्याप्त गहरा हो, जिससे वे समान रूप से फूल सकें।
The ones that keep coming up.
मेरे मसालों का स्वाद कड़वा क्यों आया?
संभवतः मसाले जल गए थे। यदि तेल बहुत गर्म है, तो आवश्यक तेल वाष्पित हो जाते हैं और बीज की संरचना जल जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक तीखा, कड़वा स्वाद आता है।
क्या मैं तड़के के लिए पिसे हुए मसालों का उपयोग कर सकता हूँ?
तड़के के लिए साबुत मसालों का ही प्रयोग करें। पिसे हुए मसालों में गर्म तेल का सामना करने के लिए पर्याप्त संरचनात्मक अखंडता नहीं होती है और वे लगभग तुरंत जल जाते हैं।
How real cooks make it.
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