दाल के लिए तड़के की विधि
स्वादिष्ट दाल का रहस्य लंबी उबाल प्रक्रिया में नहीं, बल्कि पकाने के अंतिम क्षणों में छिपा है। एक सही तड़का तेल को एक सुगंधित मिश्रण में बदल देता है जो आपके मुंह का स्वाद बढ़ा देता है।
जलने से बचाने के लिए आंच पर नियंत्रण रखें
मसालों को माप कर चूल्हे के पास तैयार रखें; कुछ ही सेकंड में वे भुनने से जल सकते हैं। स्वाद के बेहतर हस्तांतरण के लिए एक बेस्वाद तेल या घी का प्रयोग करें।
- छोटी स्टेनलेस स्टील की कड़छी (तड़का पैन) या भारी तले वाली कड़ाही
- छोटा धातु का चम्मच
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचघी या बेस्वाद तेल
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1/2 छोटा चम्मचसरसों के दाने
- 1 चुटकीहींग
- 2सूखी लाल मिर्च
- 6-8ताज़ी करी पत्ते
भूनने की सही सीमा
तेल तब तैयार होता है जब उसमें डाला गया सरसों का एक दाना तुरंत फूट जाए। मसालों को समान रूप से भूनने के लिए पैन को हिलाते रहें ताकि वे जलें नहीं।
The method.
घी गरम करें
कड़ाही में मध्यम आंच पर घी डालें और तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे और पारदर्शी न हो जाए।
बीज डालें
सरसों के दाने डालें; जैसे ही वे फूटने लगें, जीरा और सूखी लाल मिर्च डालें। लगभग 15 सेकंड तक भूनें जब तक कि जीरा हल्का भूरा न हो जाए।
सुगंधित मसाले मिलाएं
करी पत्ते और हींग डालें। पत्ते तुरंत चटकेंगे और तल जाएंगे; जैसे ही वे कुरकुरे हो जाएं, आंच बंद कर दें।
डालें और ढक दें
गरम तेल के मिश्रण को सीधे पकी हुई दाल के बर्तन में डालें। खुशबू को दाल में समाने देने के लिए बर्तन को तुरंत ढक्कन से ढक दें।
Other turns to take.
लहसुन वाला तड़का
पहले चरण में दो कली पतले कटे हुए लहसुन डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
मसालेदार रंगत
पैन को आंच से उतारने के बाद 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें ताकि एक जीवंत लाल रंगत आए।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके मसाले जल गए हैं, तो तेल फेंक दें और फिर से शुरू करें; जले हुए जीरे का कड़वा स्वाद ठीक नहीं किया जा सकता।
सुनिश्चित करें कि दाल गरम हो जब आप तड़का डालें, अन्यथा वसा ऊपर ही जम जाएगा और दाल में मिलेगा नहीं।
करी पत्तों में पानी होता है और वे तेल को छिटकाने का कारण बनेंगे; उन्हें डालते समय थोड़ा पीछे हट जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत मसालों की जगह पिसे हुए मसालों का उपयोग कर सकता हूँ?
यह अनुशंसित नहीं है। पिसे हुए मसाले गरम तेल में बहुत जल्दी जल जाते हैं और वे मिश्रण को दानेदार बना देंगे।
क्या तेल घी ही होना चाहिए?
घी एक विशिष्ट गहराई जोड़ता है, लेकिन अगर आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं तो एवोकाडो तेल या अंगूर के बीज का तेल भी काम करेगा।
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