गरम तेल में मसालों का तड़का
मसाले तब तक बेजान होते हैं जब तक उन्हें गर्मी और फैट न मिले। यह तकनीक आम तेल को करी, दाल या भुनी हुई सब्जियों के लिए एक जीवंत आधार में बदल देती है।
स्मोक पॉइंट जानें
ऐसा तेल इस्तेमाल करें जो गर्मी झेल सके, जैसे घी, सामान्य वनस्पति तेल या सरसों का तेल। मसालों को पहले से नाप कर पास में रखें क्योंकि भुने हुए से जलने में बस कुछ ही सेकंड लगते हैं।
- छोटी, भारी तले वाली कड़ाही या तड़का पैन
- धातु का चम्मच
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचवनस्पति तेल या घी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत जीरा
- 1/2 छोटा चम्मचराई (सरसों के दाने)
- 2सूखी लाल मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मचहींग
सgetTargetContext और महक पर ध्यान दें
राई के दाने छोटे पॉपकॉर्न की तरह फूटेंगे जब वे तैयार हो जाएंगे। जैसे ही वे एक स्थिर लय में आने लगें और महक कमरे में फैल जाए, तुरंत आंच से उतार लें ताकि वे जलें नहीं।
The method.
तेल गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-तेज आंच पर रखें। तेल या घी डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह चमके और जीरे की एक छोटी सी चुटकी डालने पर तुरंत तेज़ आवाज़ के साथ चटके।
दाने डालें
पहले राई के दाने डालें। अगर वे उछलने लगें तो कड़ाही को थोड़ा ढक दें। राई के दाने फूटने शुरू होने के बाद जीरा और सूखी मिर्च डालें।
सुगंध नियंत्रित करें
आंच को धीमा कर दें। हींग या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। लहसुन के हल्का सुनहरा होने तक लगातार 15 सेकंड तक चलाएं।
तड़का डालें
गरम तेल को सीधे अपनी तैयार डिश, जैसे पकी हुई दाल या उबली हुई हरी सब्जियों पर डालें और उठती हुई भाप और खुशबू को कैद करने के लिए तुरंत ढक दें।
Other turns to take.
करी पत्ता का तड़का
दाने फूटने के बाद 8-10 ताज़े करी पत्ते डालें; ध्यान रखें, वे गरम तेल में गिरते ही ज़ोर से छिटकेंगे।
अदरक वाला तड़का
तीखा, ताज़ा स्वाद बनाए रखने के लिए प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में जूलियन (पतले लंबे टुकड़े) किए हुए ताज़े अदरक डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके मसाले काले पड़ जाते हैं, तो तेल खराब हो गया है; उसे फेंक दें और दोबारा शुरू करें, क्योंकि जले हुए मसाले कड़वे होते हैं।
भारी तले वाली कड़ाही का उपयोग करें जो गर्मी बनाए रखती है, इससे मसालों को डालते समय तेल का तापमान स्थिर रहता है।
मसालों को गरम तेल में डालते समय हमेशा पीछे हटकर खड़े हों ताकि गरम तेल के छिटकने से बचा जा सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पिसे हुए मसालों की जगह साबुत मसालों का उपयोग कर सकता हूँ?
पिसे हुए मसाले गरम तेल में लगभग तुरंत जल जाते हैं। यदि आपको उनका उपयोग करना ही है, तो उन्हें बिल्कुल आखिरी सेकंड में डालें, एक बार चलाएं और तुरंत आंच से हटा लें।
मेरा तेल क्यों धुआं छोड़ने लगा?
तेल का तापमान बहुत अधिक था। दोबारा शुरू करने से पहले पैन को 30 सेकंड के लिए आंच से हटाकर ठंडा होने दें।
How real cooks make it.
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