इमली की चटनी (ग्लेज़)
यह चटनी इमली के खट्टेपन, डार्क चीनी और मिर्च के तीखेपन का एक लाजवाब मिश्रण है। इसे धीमी आंच पर गाढ़ा किया जाता है ताकि यह मांस, भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों या ग्रिल्ड टोफू पर एक चिपचिपी, गहरे एम्बर रंग की परत बना सके जो जलने के किनारों को भी संभाल सके।
चीनी की मात्रा का ध्यान रखें।
क्योंकि यह चटनी गाढ़ा होने के लिए चीनी पर निर्भर करती है, यह कुछ ही सेकंड में एकदम सही गाढ़ापन से जल सकती है। आंच धीमी रखें और चूल्हे के पास ही रहें।
- छोटी, भारी तले वाली सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1/2 कपइमली का गाढ़ा रस (कॉन्सेंट्रेट)
- 1/3 कपडार्क ब्राउन शुगर (अच्छी तरह से दबी हुई)
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचताजा अदरक (बारीक कद्दूकस किया हुआ)
- 1/2 छोटा चम्मचचिली फ्लेक्स (कुटी हुई लाल मिर्च)
- 2 बड़े चम्मचपानी
चम्मच के पीछे कोटिंग की जांच
एक धातु का चम्मच सिमर हो रही चटनी में डुबोएं। चम्मच के पिछले हिस्से पर चटनी में अपनी उंगली से एक लाइन बनाएं; अगर लाइन साफ बनी रहती है और चटनी गैप में वापस नहीं बहती है, तो यह तैयार है।
The method.
सामग्री मिलाएं
सॉस पैन में इमली का कॉन्सेंट्रेट, ब्राउन शुगर, सोया सॉस, अदरक, चिली फ्लेक्स और पानी डालें।
चीनी घोलें
पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। चीनी पूरी तरह से घुलने और मिश्रण एक समान होने तक लगातार व्हिस्क से हिलाते रहें।
गाढ़ा करें
मिश्रण को 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें। इसका रंग गहरा हो जाएगा और यह गाढ़ा होकर चाशनी जैसा हो जाएगा जो चम्मच के पीछे चिपक जाएगा।
तैयार करें और ठंडा करें
तुरंत आंच से उतार लें। जैसे-जैसे चटनी ठंडी होगी, यह और गाढ़ी हो जाएगी।
Other turns to take.
नमकीन-लहसुनी
शुरुआत में एक कली बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं ताकि एक तीखा, तेज सुगंधित स्वाद आए।
मसालेदार
एक चुटकी स्टार अनीस पाउडर या भुने हुए धनिया के बीज मिलाकर एक गर्म, अधिक जटिल स्वाद दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी इमली का कॉन्सेंट्रेट बहुत गाढ़ा है, तो शुरुआत में एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच पानी मिलाएं।
यदि आपने ताजी इमली के टुकड़े या साबुत मसाले का उपयोग किया है, तो एक चिकनी फिनिश सुनिश्चित करने के लिए चटनी को बारीक छलनी से छान लें।
दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में एक कांच के जार में स्टोर करें; इसे फिर से इस्तेमाल करने से पहले ढीला करने के लिए आपको थोड़े गर्म पानी की आवश्यकता हो सकती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉन्सेंट्रेट की जगह इमली का गूदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको गूदे को गर्म पानी में भिगोकर बीज और रेशे निकालने होंगे। इससे निकलने वाला तरल पतला होगा, इसलिए उसी गाढ़ेपन को प्राप्त करने के लिए आपको इसे अधिक देर तक उबालना होगा।
मैं चीनी को क्रिस्टलाइज होने से कैसे रोकूँ?
जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, सॉस पैन के किनारों को खुरचने से बचें। भारी तले वाले पैन का उपयोग करने से गर्मी समान रूप से फैलती है, जिससे गर्म धब्बे नहीं बनते।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe