इमली खजूर की चटनी
यह चटनी इमली की तीखी खटास को सूखे खजूर की गहरी, कैरामेल जैसी मिठास के साथ संतुलित करती है। आप इन दोनों को पिसे मसालों के साथ तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर एक चमकदार, गहरा हो जाए जो चम्मच को कोट करे। यह तले हुए ऐपेटाइज़र के लिए ज़रूरी है, जो हर बाइट में एक तीखा स्वाद और गाढ़ा फलदार स्वाद जोड़ता है।
संतुलन ही सब कुछ है
इमली और खजूर का अनुपात मायने रखता है। अगर आपकी इमली का गाढ़ा अर्क बिना मीठा किया हुआ और बहुत खट्टा है, तो आपको इसे एक-तरफ़ा होने से बचाने के लिए चीनी की थोड़ी मात्रा का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।
- छोटी भारी तली वाली सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 1/2 कपइमली का गाढ़ा अर्क
- 1 कपबीज निकले हुए मेडजूल खजूर, कटे हुए
- 1 कपपानी
- 1/2 कपगुड़ या डार्क ब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचअदरक पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मचकाला नमक
गाढ़ापन का प्रबंधन
मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि यह नैपे (nappe) स्थिरता तक न पहुंच जाए, जहाँ यह चम्मच को कोट करे और आपकी उंगली से खींची गई रेखा को बनाए रखे। याद रखें कि ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ा हो जाएगा।
The method.
खजूर नरम करें
कटे हुए खजूर और पानी को सॉसपैन में मध्यम आंच पर रखें। 10 मिनट तक उबालें जब तक कि खजूर बर्तन के किनारे पर मसले जाने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाएं।
मिलाएं
इमली का गाढ़ा अर्क और गुड़ डालें। तब तक फेंटें जब तक कि गुड़ पूरी तरह से तरल में घुल न जाए।
मसाला डालें
जीरा, मिर्च पाउडर, अदरक और काला नमक मिलाएं। आंच को धीमी कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
मिश्रण को 10 से 15 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें। यह गहरा, काला-भूरा और चमकदार हो जाना चाहिए।
तैयार करें
आंच से उतार लें। यदि आप पूरी तरह से चिकना बनावट पसंद करते हैं, तो सॉस को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। यदि आप इसे देहाती पसंद करते हैं, तो इसे ऐसे ही छोड़ दें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
थोड़ा गर्म सुगंधित प्रोफाइल के लिए शुरुआत में चुटकी भर दालचीनी या इलायची मिलाएं।
ताज़ी मिर्च
तेज, ताज़ी गर्मी के लिए उबालते समय एक छोटी बीज वाली हरी मिर्च बर्तन में डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा काला नमक का प्रयोग करें यदि आपके पास है; सल्फ्यूरस नोट प्रामाणिक प्रोफाइल के लिए आवश्यक है।
यदि चटनी जार में बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो परोसने से पहले इसे ढीला करने के लिए एक चम्मच गर्म पानी मिलाएं।
एक जीवाणुरहित कांच के जार में स्टोर करें; यह फ्रिज में एक महीने तक ठीक रहता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इमली के गूदे का उपयोग गाढ़े अर्क की जगह कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन आपको पहले गूदे को गर्म पानी में भिगोना होगा, तरल निकालना होगा, और मापने से पहले बीज और रेशे छानकर निकालने होंगे।
मेरी चटनी कड़वी क्यों है?
आपने संभवतः मसालों को बहुत देर तक या बहुत तेज आंच पर पकाया है। जलने से बचाने के लिए धीमी आंच पर पकाने की प्रक्रिया के अंत में सूखे मसाले डालें।
How real cooks make it.
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