इमली की चटनी
यह एक ऐसी चीज़ है जो आपकी रसोई में हमेशा होनी चाहिए। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इमली के गूदे को कैसे तैयार करते हैं। रेशों को ठीक से छानने के लिए समय निकालें; बनावट इतनी चिकनी होनी चाहिए कि चम्मच के पीछे लग जाए, बीज या रेशों के टुकड़े अटके बिना।
संतुलन ही है मुख्य
इसकी कंसिस्टेंसी गुनगुने शहद जैसी होनी चाहिए। ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए जब यह थोड़ा बहने लायक लगे, तभी आंच बंद कर दें।
- छोटा, भारी तले वाला सॉसपैन
- बारीक छलनी
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 100 ग्रामइमली की बट्टी (बीज रहित)
- 1.5 कपउबलता पानी
- 1/2 कपगुड़, कसा हुआ
- 1 छोटा चम्मचभुना जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक
- 1/4 छोटा चम्मचअदरक पाउडर
स्वाद निकालना
इमली को कम से कम 20 मिनट तक उबलते पानी में भिगो दें। गूदे को पानी के नीचे उंगलियों से मसलें; आप रेशेदार कंकाल से फल के गूदे को अलग करना चाहते हैं, इससे पहले कि आप इसे छानें।
The method.
इमली भिगोएँ
इमली की बट्टी को एक बाउल में रखें और उस पर उबलता पानी डालें। जब वह छूने लायक ठंडी हो जाए, तब तक छोड़ दें।
गूदा निकालें
हाथों से इमली को मसल कर तोड़ लें। मिश्रण को बारीक छलनी से छानकर सॉसपैन में डालें, स्पैटुला का उपयोग करके गाढ़े, गहरे पेस्ट को छलनी से खुरच कर निकालें।
धीमी आंच पर पकाएं
सॉसपैन में गुड़ डालें और मध्यम-धीमी आंच पर हल्का उबलने दें। गुड़ के पूरी तरह घुल जाने तक हिलाएं।
मसाले मिलाएं
जीरा, मिर्च पाउडर, काला नमक और अदरक पाउडर मिलाएं। चटनी को 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि वह चम्मच के पीछे अच्छी तरह से लगने न लगे।
ठंडा करें
आंच से उतार लें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने पर चटनी और गहरी हो जाएगी और गाढ़ी हो जाएगी।
Other turns to take.
खजूर वाला स्वाद
गहरे, अधिक मधुर स्वाद के लिए, पकाते समय 1/4 कप बीज निकले हुए, कटे हुए खजूर मिलाएं।
मसालेदार चटनी
पकाते समय दालचीनी की एक छोटी स्टिक या एक साबुत सूखी लाल मिर्च डालें, परोसने से पहले उन्हें निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा काला नमक (काला नमक) का प्रयोग करें; इसका सल्फ्यूरस, तीखा स्वाद ही इस चटनी को इसकी खास पहचान देता है।
अगर जार में रखने के बाद चटनी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो परोसने से पहले एक छोटा चम्मच गर्म पानी मिलाकर उसे ढीला कर लें।
एक जीवाणुरहित कांच के जार में स्टोर करें; यह फ्रिज में एक महीने तक ठीक रहेगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतल में मिलने वाला इमली का कंसन्ट्रेट इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद अधिक तीखा होगा और उसमें गूदे की मिट्टी जैसी गहराई नहीं होगी। यदि आप उपयोग करते हैं, तो 3 बड़े चम्मच इमली का कंसन्ट्रेट लें और 1/2 कप पानी मिलाएं, लेकिन अपने स्वाद के अनुसार पानी की मात्रा समायोजित करें।
अगर मुझे गुड़ न मिले तो क्या करें?
भूरा चीनी (ब्राउन शुगर) सबसे अच्छा विकल्प है, हालाँकि इसमें गुड़ की हल्की कड़वाहट और जटिलता की कमी होती है।
How real cooks make it.
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