ताज़ा नान बनाने की विधि
नान एक खमीरी रोटी है जिसे भारी तवे की तेज़ आंच पर पकाया जाता है ताकि वह फूल जाए और उसमें भुने हुए निशान आ जाएं। इसका राज है एक गीला, लचीला आटा जिसमें इतनी भाप हो कि वह तेज़ आंच पर पड़ते ही फूल जाए।
अपनी सतह की गर्मी को नियंत्रित करें।
आटे को तवे पर रखने से पहले तवा धुंआं निकलने जितना गर्म होना चाहिए। अगर तवा पर्याप्त गर्म नहीं होगा, तो रोटी फूलने से पहले ही सूख जाएगी।
- ढलवां लोहे का तवा
- बेलन
- मिक्सिंग बाउल
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट (खमीर)
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 कपसादा दही, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपगुनगुना पानी
- 2 बड़े चम्मचपिघला हुआ मक्खन या घी
समान मोटाई में बेलना
आटे के बीच वाले हिस्से को किनारों से थोड़ा मोटा रखें। इससे रोटी बीच में नरम रहेगी और किनारे जल्दी से सिक जाएंगे।
The method.
खमीर को सक्रिय करें
एक छोटे कटोरे में गुनगुना पानी, चीनी और खमीर को फेंटें। इसे तब तक रहने दें जब तक कि यह क्रीमी न दिखने लगे, लगभग 5 मिनट।
आटा गूंथें
एक कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। दही और खमीर का मिश्रण डालकर तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा गोला न बन जाए। मैदे वाली सतह पर 5 मिनट तक गूंथें जब तक आटा चिकना न हो जाए और दबाने पर वापस न आए।
आटे को फूलने दें (प्रूफिंग)
आटे को एक चिकनाई लगे कटोरे में रखें, नम तौलिए से ढकें, और एक गर्म जगह पर तब तक रखें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग 1 घंटा।
आकार दें
आटे को 6 बराबर लोइयों में बांट लें। हल्की मैदे वाली सतह पर, हर लोई को लगभग 1/8 इंच मोटी अंडाकार रोटी का आकार दें।
पकाएं
एक ढलवां लोहे के तवे को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। सूखी तवे पर आटा डालें। जब बड़े, गहरे भूरे बुलबुले दिखाई दें और निचली तरफ से सिक जाए, तो पलट दें। दूसरी तरफ से भी एक मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि वह भी सिंक न जाए।
अंतिम रूप दें
तवे से निकालें और तुरंत पिघले हुए मक्खन या घी से ब्रश करें।
Other turns to take.
लहसुनी नान
अंतिम बार बेलते समय आटे में बारीक कटा लहसुन और ताज़ा धनिया मसलें।
भरवां नान
लोई के बीच में एक बड़ा चम्मच कसा हुआ पनीर या मसालेदार मसले हुए आलू रखें, उसे सील करें, और सावधानी से बेल लें।
When it doesn't go to plan.
पके हुए नान को किचन टॉवल में लपेटकर रखें ताकि भाप बनी रहे; इससे रोटी कुरकुरी होने के बजाय नरम बनी रहेगी।
अगर आपके पास गैस स्टोव है, तो तवे पर सेकने के बाद, नान को चिमटे से सीधे खुली आंच पर 5 सेकंड के लिए रखें ताकि प्रामाणिक भुना हुआ स्वाद आ जाए।
बेलते समय ज़्यादा मैदा इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि यह तवे पर जल जाता है और कड़वा, जला हुआ स्वाद छोड़ता है।
The ones that keep coming up.
मेरा नान क्यों नहीं फूला?
संभवतः तवा पर्याप्त गर्म नहीं था, या आटा बहुत पतला बेला गया था। सुनिश्चित करें कि तवे पर आटा डालने से पहले वह धुंआं निकलने जितना गर्म हो।
क्या मैं ठंडा दही इस्तेमाल कर सकती हूँ?
दही को कमरे के तापमान पर आने देना सबसे अच्छा है ताकि वह खमीर को शॉक न दे, जिससे खमीर उठने में देरी होगी।
How real cooks make it.
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