तवे पर लहसुनी नान
यह बेक की हुई रोटी नहीं है। इसका रहस्य तवे के सीधे, तेज संपर्क में है जो आटे को सेकंडों में फुला देता है। अपना मक्खन पास में रखें और अपने तवे की आंच तेज रखें।
आंच को नियंत्रित करें, परत को नियंत्रित करें।
आपके तवे को इतना भारी और गर्म होना चाहिए कि वह थोड़ा धुआं छोड़ने लगे। यदि तवा गर्म नहीं है, तो नान नरम रोटी के बजाय क्रैकर की तरह बन जाएगा।
- लोहे का तवा
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचइंस्टेंट खमीर
- 1/2 कपसादा दही, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपगरम पानी
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 3 बड़े चम्मचनमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 3 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचताजा हरा धनिया, कटा हुआ
तवे के तापमान का प्रबंधन
तवे के उस बिंदु तक गर्म होने का इंतजार करें जहां पानी की एक बूंद सतह पर उछलकर वाष्पित हो जाए। प्रत्येक रोटी के बीच उस गर्मी को बनाए रखने के लिए एक भारी लोहे का तवा उपयोग करें।
The method.
खमीर को सक्रिय करें
एक कटोरे में गरम पानी, चीनी और खमीर को फेंटें। पांच मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि ऊपर एक पतली, झागदार परत न बन जाए।
आटा गूंथें
खमीर वाले मिश्रण में मैदा, दही और नमक डालें। तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा गोला न बन जाए, फिर एक चिकनी और लचीली सतह पर 5 मिनट तक गूंथें जब तक कि आटा चिकना और लचीला न हो जाए।
आटे को फूलने दें
आटे को चिकनाई लगे कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढक दें, और 60 मिनट के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर रखें।
बेलें
आटे को छह बराबर टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 1/8-इंच मोटी, अश्रु-आकार या अंडाकार आकार में बेल लें।
पकाएं
एक बेली हुई रोटी को सूखे, गर्म तवे पर रखें। 60–90 सेकंड तक पकाएं जब तक कि बड़े बुलबुले न बन जाएं और नीचे गहरे भूरे रंग के निशान न पड़ जाएं। पलट कर एक और मिनट तक पकाएं।
तैयारी
पिघले हुए मक्खन, कीमा बनाए हुए लहसुन और हरे धनिये को मिलाएं। तवे से निकालने के तुरंत बाद गर्म नान पर अच्छी तरह से लगाएं।
Other turns to take.
कलौंजी नान
एक चुटकी कलौंजी के बीज को बेलने से पहले आटे में दबाएं ताकि एक हल्का, तीखा क्रंच मिले।
भरवां नान
आटे की छोटी लोई को चपटा करने से पहले उसके बीच में थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ तेज चेडर या मसालेदार आलू का मैश रखें।
When it doesn't go to plan.
अधिक नरम बनाने के लिए उच्च वसा वाले दही का प्रयोग करें।
अगर बेलते समय आटा सिकुड़ जाए, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
पकी हुई नान को भाप में रखने और उन्हें मुलायम रखने के लिए एक साफ किचन टॉवल के नीचे रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे ओवन में बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसमें खास झुलसा हुआपन और चबाने की आदत नहीं होगी। यदि आपको ओवन का उपयोग करना ही है, तो सबसे ऊपर की रैक पर पिज्जा स्टोन रखें और उसे उच्चतम ब्रोइल सेटिंग पर सेट करें।
मेरा नान सख्त क्यों है?
आटा शायद बहुत पतला बेला गया था या बहुत देर तक पकाया गया था। अंदर से भाप बनाए रखने का एकमात्र तरीका तेज आंच पर कम समय के लिए पकाना है।
How real cooks make it.
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