बासमती चावल को खिले-खिले कैसे पकाएं
बासमती चावल की पहचान उसकी लंबाई और खुशबू से होती है। अगर आप इसे बनाने में जल्दबाजी करेंगे या पकाते समय दाने को ज्यादा हिलाएंगे, तो चावल का वह टेक्सचर खत्म हो जाएगा जो इसे एक सामान्य साइड डिश से खास बनाता है।
धोना ज़रूरी है।
अगर आप चावल को धोना छोड़ देते हैं, तो निकले हुए स्टार्च से एक चिपचिपा कोट बन जाता है जो चावल को ठीक से खिले-खिले होने से रोकता है।
- बारीक जाली वाली छलनी
- मोटे तले वाला बर्तन जिसमें कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपबासमती चावल
- 2.25 कपपानी
- 0.5 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन या कोई भी न्यूट्रल तेल
आंच से उतारने के बाद का आराम
चावल अपनी बची हुई गर्मी में पकना पूरा करता है। आखिरी दस मिनट में ढक्कन बिल्कुल न खोलें, वरना भाप निकल जाएगी जो दानों के अंदर तक नमी पहुंचाती है।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे धोएं। अपनी उंगलियों से तब तक हिलाएं जब तक कि छलनी से बहने वाला पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।
भिगोएं (वैकल्पिक)
लंबे दानों वाले चावल के लिए, धोए हुए चावल को 20 मिनट तक साफ पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह पानी निकाल दें।
उबालें
बर्तन में चावल, पानी, नमक और मक्खन डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने दें।
धीमी आंच पर पकाएं
उबाल आने के बाद, आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। ढक्कन लगाकर 12 मिनट तक पकाएं।
आराम दें
बर्तन को बर्नर से हटा दें। ढक्कन लगा रहने दें और 10 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें।
खिलाएं
ढक्कन हटाएं और परोसने से पहले चावल के दानों को अलग करने के लिए कांटे से धीरे-धीरे चलाएं।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
दानों में खुशबू लाने के लिए उबालने से पहले पानी में एक स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) या दालचीनी की एक छोटी छड़ी डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें ताकि भाप अच्छी तरह से बंद हो सके।
पानी की मात्रा बिल्कुल सही मापें; ज़्यादा पानी दलिया जैसा चावल बनने का मुख्य कारण है।
चावल को धीमी आंच पर पकाते समय हिलाने से बचें, क्योंकि इससे नाजुक दाने टूट सकते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल चिपचिपा क्यों बना?
आपने शायद ज़्यादा पानी का इस्तेमाल किया होगा या आंच बहुत तेज़ थी, जिससे चावल उबलकर दलिया बन गया, भाप में पकाने के बजाय।
क्या मैं राइस कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
वही धोने और आराम देने के सिद्धांत लागू होते हैं, लेकिन पानी के अनुपात को निर्माता के निशान के अनुसार समायोजित करें क्योंकि राइस कुकर भाप के नुकसान को अलग तरह से संभालते हैं।
How real cooks make it.
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