मसालेदार टमाटर की चटनी
इस चटनी को बनाने के लिए ताज़े टमाटर, अदरक और सूखी लाल मिर्च को तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और किनारों पर तेल न दिखने लगे। यह फ्रिज में अच्छी रहती है और 24 घंटे बाद इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
मिर्च से तीखापन नियंत्रित करें
चटनी की तीखापन पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप सूखी लाल मिर्च के कितने बीज रखते हैं। हल्का तीखापन चाहिए तो बीज निकाल दें, और अगर ज़्यादा तीखा पसंद है तो बीज रहने दें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- तेज़ धार वाला छीलने वाला चाकू
What goes in.
- 2 पौंडपके हुए प्लम टमाटर, कटे हुए
- 1/4 कपसादा तेल
- 1 बड़ा चम्मचकाले सरसों के दाने
- 3सूखी लाल मिर्च, टुकड़ों में टूटी हुई
- 2 बड़े चम्मचताज़ा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपसेब का सिरका
- 1/3 कपब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मचनमक
तेल अलग होने का इंतज़ार
आपको उस पल का इंतज़ार करना है जब टमाटर का मिश्रण पैन के किनारों से हटने लगे और तेल छोटे, साफ बुलबुले के रूप में निकलने लगे। इसका मतलब है कि पानी पूरी तरह से उड़ गया है और स्वाद अच्छी तरह से मिल गए हैं।
The method.
मसालों को भूनें
सॉस पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। सरसों के दाने डालें; जैसे ही वे चटकने और छिटकने लगें, सूखी मिर्च और अदरक डालकर तीस सेकंड तक भूनें।
आधार डालें
कटे हुए टमाटर डालें। उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि वे गल न जाएं और एक गाढ़ा, प्यूरी जैसा मिश्रण न बन जाए, बीच-बीच में चलाते रहें।
संतुलित करें और गाढ़ा करें
सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। आंच को धीमा कर दें। लगभग 45 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें, पैन के तले को खुरचते रहें ताकि चिपके नहीं।
अंतिम रूप दें
जब मिश्रण गाढ़ा, गहरा लाल हो जाए और किनारों पर तेल दिखने लगे, तो आंच से उतार लें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे एक जार में भरकर रखें।
Other turns to take.
लहसुन की भरपूर मात्रा
शुरुआत में अदरक के साथ चार कलियाँ बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
गुड़ से मीठा
ब्राउन शुगर की जगह बराबर मात्रा में कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें। इससे स्वाद में गहरापन आएगा।
When it doesn't go to plan.
थोड़े ज़्यादा पके हुए टमाटर इस्तेमाल करें; वे जल्दी गल जाते हैं और उनमें प्राकृतिक शर्करा की मात्रा ज़्यादा होती है।
अगर चटनी तले में चिपकने लगे, तो थोड़ा पानी डालें, तले को अच्छी तरह खुरचें और आंच धीमी कर दें।
चटनी बनाने के अगले दिन ज़्यादा स्वादिष्ट लगती है, जब सिरका नरम हो जाता है और मसाले टमाटर में अच्छी तरह मिल जाते हैं।
The ones that keep coming up.
यह फ्रिज में कितने समय तक चलेगी?
एयरटाइट कांच के डिब्बे में रखने पर यह दो हफ़्तों तक ताज़ा रहेगी।
क्या मैं डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उनमें पानी की मात्रा ज़्यादा होती है। आपको मिश्रण को मनचाही गाढ़ापन पाने के लिए 15-20 मिनट ज़्यादा पकाना होगा।
How real cooks make it.
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