खुशबूदार मसालेदार बासमती चावल
अच्छे चावल की पहचान उसके दाने की बनावट से होती है, सिर्फ स्वाद से नहीं। धैर्य से पकाए जाने पर, बासमती चावल चिपचिपा होने के बजाय हल्का, फूला हुआ और अलग-अलग दाने वाला बनता है।
धोने की विधि सीखें
आपके चावल की गुणवत्ता पूरी तरह से दानों की बाहरी परत से पाउडर जैसे स्टार्च को हटाने पर निर्भर करती है। चावल को भिगोना न भूलें, क्योंकि इससे दाने टूटते नहीं और समान रूप से फूलते हैं।
- बारीक जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाली भारी तले वाली पतीली
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपपुराना बासमती चावल
- 2.5 कपपानी या चिकन स्टॉक
- 2 बड़े चम्मचघी या हल्का तेल
- 1तेज पत्ता
- 3हरी इलायची की फली, कुचली हुई
- 1 टुकड़ादालचीनी की छड़ी
- 1/2 छोटा चम्मचजीरा
- 1 छोटा चम्मचनमक
ढक्कन कभी न खोलें
जैसे ही चावल में उबाल आने लगे, ढक्कन भाप से चावल को पकाने के लिए आवश्यक वातावरण बनाता है। ढक्कन उठाने से दबाव बाहर निकल जाता है और चावल असमान और चिपचिपे पकते हैं।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालकर बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं। अपनी उंगलियों से धीरे-धीरे चलाएं जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे, गाढ़ा न रहे।
भिगोएं
धुले हुए चावल को एक कटोरे में ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
मसालों को भूनें
पतीली में मध्यम आंच पर घी गरम करें। इलायची, तेज पत्ता, दालचीनी और जीरा डालें। जीरे के चटकने और खुशबू आने तक भूनें, लगभग 30 सेकंड।
चावल भूनें
पतीली में पानी निकाला हुआ चावल डालें। धीरे-धीरे दो मिनट तक चलाएं जब तक कि दाने किनारों से थोड़े पारभासी न दिखने लगें और भुनी हुई खुशबू न आने लगे।
धीमी आंच पर पकाएं
पानी डालें और नमक मिलाएं। उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच सबसे कम कर दें। कसकर ढक्कन लगाएं और 15 मिनट तक पकाएं।
आराम करने दें
पतीली को आंच से उतार लें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए रखा रहने दें। परोसने से पहले कांटे से हल्का चला लें।
Other turns to take.
केसर मिलाई हुई
एक चुटकी केसर के धागे को दो बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोएं और ढक्कन हटाने के तुरंत बाद चावल पर छिड़क दें।
मटर और पुदीना
रंग और स्वाद के लिए, भाप में पकने के अंतिम पांच मिनट के दौरान आधा कप फ्रोजन मटर डालें।
When it doesn't go to plan.
पानी मापते समय हमेशा वही कप इस्तेमाल करें जो आपने चावल के लिए किया था, ताकि सही अनुपात बना रहे।
अगर आपकी पतीली का ढक्कन ढीला है, तो पतीली और ढक्कन के बीच एक मुड़ा हुआ किचन टॉवल रखें ताकि भाप बाहर न निकले।
जब चावल पक रहे हों तो उसे बिल्कुल न चलाएं, क्योंकि इससे दाने टूट जाते हैं और स्टार्च निकलता है, जिससे चावल चिपचिपा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों बने?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि चावल को पर्याप्त रूप से धोया नहीं गया था या पकाने के दौरान उसे चलाया गया था। सुनिश्चित करें कि चावल पतीली में डालने से पहले पानी पूरी तरह साफ बह रहा हो।
क्या मैं इसकी जगह जैस्मिन चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
जैस्मिन चावल में स्टार्च की मात्रा अलग होती है और इससे बासमती की तरह लंबे, अलग-अलग दाने नहीं मिलेंगे। इस विशेष विधि के लिए बासमती चावल का ही प्रयोग करें।
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