भुने हुए सरसों के दानों के साथ sautéed हरी सब्ज़ियाँ
इस तरह आप सख्त हरी सब्ज़ियों के गुच्छे को एक बेहतरीन साइड डिश में बदल सकते हैं। दानों को पहले भूनने से, आप उनके प्राकृतिक तेलों को छोड़ते हैं, जो फिर पत्तों के मुरझाने पर उनसे चिपक जाते हैं।
दानों पर नज़र रखें, घड़ी पर नहीं।
सरसों के दाने छोटे-छोटे पटाखों की तरह फूटेंगे और छिटकेंगे; यदि आपको ज़रूरत हो तो एक ढक्कन या स्प्लटर गार्ड पास में रखें, लेकिन तेल गरम होते ही पैन से दूर न हटें।
- बड़ा कच्चा लोहे का पैन या कड़ाही
- चिमटा
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)सरसों का साग या केल, डंठल हटाकर मोटे तौर पर कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल जिसका स्मोक पॉइंट ज़्यादा हो, जैसे ग्रेपसीड ऑयल
- 1 बड़ा चम्मचकाली सरसों के दाने
- 2 कलियाँलहसुन, पतले कटे हुए
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
दानों को भूनना
सरसों के दानों को तेल में तब तक गर्म करना ज़रूरी है जब तक वे भूरे-सफेद न हो जाएँ और फूटने न लगें। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो दाने अखरोट जैसे और सुगंधित होने के बजाय कच्चे और लकड़ी जैसे रह जाएँगे।
The method.
तेल गरम करें
ठंडे पैन में तेल डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल के चमकने का इंतज़ार करें।
दाने फूटें
सरसों के दाने तेल में डालें। जैसे ही आपको पहली आवाज़ सुनाई दे, पैन को थोड़ी देर के लिए ढक दें। पैन को तब तक हिलाते रहें जब तक कि फूटने की आवाज़ धीमी होकर एक लयबद्ध गति में न आ जाए।
खुशबूदार चीज़ें डालें
लहसुन को तेल में सरकाएँ। 10 सेकंड तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे, लेकिन वह भूरा न हो।
हरी सब्ज़ियाँ मुरझाएँ
हरी सब्ज़ियों को एक-एक मुट्ठी भर डालें। उन्हें तेल और दानों में लपेटने के लिए लगातार चिमटे से चलाते रहें। 3 से 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएँ लेकिन उनका आकार बना रहे।
पकाना समाप्त करें
तुरंत आंच से उतार लें। नमक छिड़कें और सरसों की तीक्ष्णता को संतुलित करने के लिए ऊपर से नींबू का रस निचोड़ें।
Other turns to take.
करी का स्वाद
दाने फूटने के तुरंत बाद तेल में आधा छोटा चम्मच हल्दी डालें।
मिर्च की गरमाहट
धीमी, लगातार गरमाहट के लिए सरसों के दानों के साथ तेल में एक साबुत सूखी लाल मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद अपनी हरी सब्ज़ियों को अच्छी तरह सुखा लें; यदि वे टपकती हुई गीली हैं, तो वे sauté होने के बजाय भाप से पक जाएँगी।
एक चौड़ा पैन इस्तेमाल करें ताकि हरी सब्ज़ियों को पैन के तले तक पहुँचने के लिए जगह मिले, बजाय इसके कि वे एक-दूसरे के ऊपर ढेर हो जाएँ।
अगर पैन बहुत ज़्यादा सूख जाए, तो आख़िरी परत हरी सब्ज़ियों को पकाने में मदद के लिए बिल्कुल अंत में थोड़ा सा पानी डालें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि दाने जल गए हैं?
जले हुए दाने काले हो जाते हैं और उनकी अखरोट जैसी महक खो जाती है, उसकी जगह कड़वी गंध आती है। अगर ऐसा होता है, तो आपको तेल की प्रक्रिया फिर से शुरू करनी होगी।
क्या मैं पीली सरसों के दानों का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, वे हल्के होते हैं, लेकिन काली सरसों के दाने वो खास तीखा, कसैला स्वाद देते हैं जो सख्त हरी सब्ज़ियों के साथ उभर कर आता है।
How real cooks make it.
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