घी कैसे बनाएं
यह धैर्य की परीक्षा है। आप मक्खन के चटकने और फुफकारने की आवाज के बंद होने का इंतजार करते हैं, जो बताता है कि पानी की हर बूंद निकल चुकी है।
केवल बिना नमक वाला मक्खन ही इस्तेमाल करें।
नमकीन मक्खन पानी के निकलने पर केंद्रित हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद खाना पकाने के लिए बहुत तीव्र हो जाएगा। उच्च वसा वाला, घास खाने वाले जानवरों के मक्खन से सबसे अच्छा रंग और गहराई मिलती है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लॉथ या साफ सूती कपड़ा
- कांच का भंडारण जार
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन
खामोशी सुनें
मक्खन पिघलते समय एक विशिष्ट चटकने और फुफकारने की आवाज करता है। जब वह आवाज पूरी तरह खामोशी में बदल जाती है, तो पानी निकल चुका होता है और आपका घी तैयार है।
The method.
मक्खन पिघलाएं
मक्खन को धीमी आंच पर सॉस पैन में रखें। बिना हिलाए इसे पूरी तरह पिघलने दें।
धीरे-धीरे उबालें
आंच को मध्यम-धीमी करें। सतह पर एक सफेद झाग उठेगा। हिलाएं नहीं, लेकिन आप झाग को धीरे से किनारे करके नीचे का निरीक्षण करने के लिए चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
ठोस पदार्थों को देखें
दूध के ठोस पदार्थ नीचे बैठ जाएंगे और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे। तेल पारदर्शी और पीला हो जाएगा। ध्यान से देखें - यदि ठोस पदार्थ गहरे भूरे या काले हो जाते हैं, तो घी का स्वाद जला हुआ लगेगा।
छानें
जैसे ही चटकने की आवाज बंद हो जाए और मक्खन में हल्की अखरोट जैसी खुशबू आने लगे, तुरंत आंच से उतार लें। अपनी छलनी को चीज़क्लॉथ से लाइन करें और साफ जार में साफ तरल डालें, तले में जले हुए ठोस पदार्थ छोड़ दें।
Other turns to take.
मसालेदार घी
मक्खन पिघलते समय एक दालचीनी की छड़ी, दो हरी इलायची की फली, या एक चुटकी जीरा डालकर तेल में स्वाद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर घी धुंधला दिखता है, तो सभी नमी को वाष्पित करने के लिए पर्याप्त देर तक गर्म नहीं किया गया था।
इसे एयरटाइट जार में कमरे के तापमान पर स्टोर करें; नमी दुश्मन है, इसलिए हमेशा एक साफ, सूखा चम्मच इस्तेमाल करें।
अगर आप गलती से मक्खन जला देते हैं, तो उसे फेंक दें और फिर से शुरू करें; जला हुआ स्वाद हटाने का कोई तरीका नहीं है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे इसे फ्रिज में रखना होगा?
नहीं। जब ठीक से पकाया जाता है, तो पानी की कमी के कारण घी महीनों तक कमरे के तापमान पर सुरक्षित रहता है।
पैन में बचे ठोस पदार्थों का क्या करूं?
बहुत से लोग इन भूरे टुकड़ों को गर्म चावल या दलिया में मिलाकर एक भुना हुआ, मलाईदार स्वाद देते हैं।
How real cooks make it.
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