हल्दी वाले छोले
छोले को हल्दी, जीरा और लहसुन के साथ तब तक भूनें जब तक मसाले हल्के भुन न जाएं और छोले थोड़े कुरकुरे, सूखे न हो जाएं। यह एक ऐसी साइड डिश है जो तेज़ आंच और कम नमी पर निर्भर करती है ताकि छोले गल न जाएं।
छोले अच्छी तरह सुखा लें
यहाँ नमी दुश्मन है; अगर डिब्बाबंद छोले गीले हैं, तो वे भाप में पकेंगे, कुरकुरे नहीं होंगे। उन्हें एक साफ तौलिये पर फैलाएं और पैन में डालने से पहले उन्हें पूरी तरह से सुखा लें।
- बड़ी स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन की कड़ाही
- चिमटा
- पेपर टॉवल या साफ किचन का कपड़ा
What goes in.
- 2 डिब्बे (प्रत्येक 15 औंस)छोले, पानी निकाला हुआ, धोया हुआ और सुखाया हुआ
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1.5 छोटा चम्मचपिसी हुई हल्दी
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 2 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकुटी हुई लाल मिर्च
तेल में भूनें, सूखा नहीं
छोले डालने से 30 सेकंड पहले हल्दी और जीरा गरम तेल में डालें। इससे मसालों का सुगंधित तेल निकलेगा और तेल का रंग गहरा, चमकीला सुनहरा हो जाएगा।
The method.
तेल गरम करें
कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक इंतज़ार करें जब तक वह चमकने न लगे और कड़ाही की सतह पर आसानी से फैलने न लगे।
मसालों को भूनें
हल्दी, जीरा और कुटी हुई लाल मिर्च डालें। उन्हें 30 सेकंड तक सिज़ल होने दें जब तक कि खुशबू तेज़ न हो जाए और तेल का रंग न बदल जाए।
छोले भूनें
सूखे छोले एक परत में डालें। उन्हें 3 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें ताकि नीचे की तरफ एक परत बन जाए।
लहसुन के साथ खत्म करें
छोले को सुनहरा तेल में लपेटने के लिए टॉस करें। कटा हुआ लहसुन और नमक डालें। और 5 मिनट तक पकाते रहें, बीच-बीच में टॉस करते रहें, जब तक कि छोले कुरकुरे न हो जाएं और सूखे, सुगंधित मसाले के लेप में लिपटे न हों।
Other turns to take.
नींबू का फिनिश
आंच से उतारने के तुरंत बाद कड़ाही पर आधा नींबू निचोड़ें ताकि मिट्टी जैसी हल्दी के स्वाद के साथ एक तीखा कंट्रास्ट मिले।
जड़ी-बूटी वाले
परोसने से ठीक पहले मुट्ठी भर ताज़ा कटा हुआ हरा धनिया या पार्सले मिलाएँ ताकि एक ताज़गी भरी महक आए।
When it doesn't go to plan.
एक चौड़ी कड़ाही का उपयोग करें ताकि छोले को कुरकुरा होने के लिए पर्याप्त जगह मिले, न कि वे एक-दूसरे से सटें।
अगर आपके पास समय है, तो धोए हुए छोले को 20 मिनट के लिए ट्रे पर हवा में सूखने दें ताकि सबसे अच्छी बनावट मिले।
आंच मध्यम-तेज़ रखें; अगर कड़ाही से धुआं निकलने लगे, तो लहसुन जलने से बचाने के लिए उसे थोड़ी देर के लिए आंच से हटा लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखे छोले इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें इस प्रक्रिया को शुरू करने से पहले भिगोना और मुलायम होने तक पकाना होगा, पर फिर भी थोड़े कड़े हों। इस झटपट विधि के लिए डिब्बाबंद छोले सामान्य हैं।
मेरे छोले गल क्यों गए?
आपने शायद कड़ाही को बहुत ज्यादा भर दिया था या नमक बहुत जल्दी डाल दिया था। नमक नमी सोखता है, इसलिए इसे पकाने के आखिरी मिनट के लिए बचा कर रखें।
How real cooks make it.
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