बासमती चावल को भाप में पकाना
बासमती चावल अपनी लंबाई और सुगंध से पहचाना जाता है। दानों को टूटने से बचाने के लिए धीरे से संभालें, क्योंकि टूटने से स्टार्च वाला पेस्ट बनता है, न कि अलग, खिले हुए दाने जो एक अच्छी बेस के लिए आवश्यक हैं।
धैर्य आपका मुख्य उपकरण है।
इसका रहस्य धोने में छिपा है। यदि आप सतह के स्टार्च को साफ करना छोड़ देते हैं, तो दाने एक साथ चिपक जाएंगे, चाहे आप उबालने का समय कितना भी सही क्यों न रखें।
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपबासमती चावल
- 2.25 कपठंडा पानी
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन या घी
नियंत्रित भाप
पूरी प्रक्रिया के दौरान ढक्कन को कसकर बंद रखें। अंदर फंसी भाप ही दाने के कोर को समान रूप से पकाती है, बिना बाहरी हिस्से को गूदा बनाए।
The method.
चावल धोएं
बारीक जाली वाली छलनी में चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। अपने हाथ से दानों को धीरे से घुमाएं। तब तक जारी रखें जब तक नीचे से निकलने वाला पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
भिगोएँ
धोए हुए चावल को एक कटोरे में ताजे पानी में 20 मिनट तक भीगने दें। पकाने से पहले अच्छी तरह छान लें।
उबाल आने तक पकाएं
बर्तन में चावल, पानी, नमक और मक्खन मिलाएं। आंच को मध्यम-तेज पर रखें। उस क्षण पर नज़र रखें जब सतह पर छोटे-छोटे गड्ढे दिखाई देने लगें, जहां पानी चावल में नीचे की ओर खिंच रहा हो।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को यथासंभव सबसे कम सेटिंग पर कर दें। ढक्कन को कसकर लगाएं और 12 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। बीच में झांकें नहीं।
आराम करने दें और चलाएं
बर्तन को आंच से उतार लें। ढक्कन बंद रखते हुए, 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। ढक्कन उठाएं और दानों को अलग करने के लिए धीरे से कांटे से चावल में चलाएं।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
दानों में स्वाद लाने के लिए उबालने से पहले पानी में एक साबुत स्टार एनीज़ या कुचली हुई हरी इलायची की फली डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें; पतली धातु से जलने के निशान पड़ते हैं जो नीचे की परत को जला देते हैं।
यदि आपकी स्टोव की आंच तेज है, तो बर्नर और बर्तन के बीच एक हीट डिफ्यूज़र रखें।
चावल को चलाने के लिए हमेशा कांटे का उपयोग करें, कभी भी चम्मच का नहीं; चम्मच लंबे दानों को तोड़ देता है।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल गूदेदार क्यों हो जाता है?
आपने शायद बहुत अधिक पानी का इस्तेमाल किया है या चावल को पर्याप्त समय तक नहीं धोया है। सतह के स्टार्च को हटाने से चिपचिपापन से बचा जा सकता है।
क्या मैं चावल पकाते समय उसे चला सकता हूँ?
नहीं। हिलाने से स्टार्च निकलता है और दाने टूट जाते हैं। भाप को काम करने दें।
How real cooks make it.
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