बिरयानी के लिए बासमती चावल उबालने की विधि
मकसद है कि दाने अलग-अलग, खिले-खिले बनें, न कि पेस्ट की तरह आपस में चिपके हुए। सही तरीका अपनाने से चावल आपके करी के सुगंधित मसालों के लिए एक बेस्वाद कैनवास का काम करेगा।
धैर्य आपका मुख्य सामग्री है।
जब चावल उबल रहे हों तो ढक्कन बिल्कुल न खोलें; अंदर फंसी भाप ही दानों को पकाती है। अगर आप झाँकते हैं, तो भाप निकल जाएगी और चावल ठीक से नहीं पकेंगे।
- बारीक जाली वाली छलनी
- भारी तले वाला बर्तन, कसकर फिट होने वाले ढक्कन के साथ
- काँटा
What goes in.
- 1.5 कपबासमती चावल
- 2.25 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
स्टार्च की परत
सतह के स्टार्च को धोने का एकमात्र तरीका ठंडे बहते पानी के नीचे दानों को धोना है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो भाप अलग-अलग दाने बनाने के बजाय चिपचिपापन पैदा करती है।
The method.
धोएं
चावल को छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे धोएं, अपने हाथ से दानों को तब तक हिलाएं जब तक छलनी से निकलने वाला पानी बिल्कुल साफ न हो जाए।
भिगोएं
चावल को 15 मिनट के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रहने दें, फिर अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
उबालें
छने हुए चावल, पानी और नमक को अपने बर्तन में मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने दें।
धीमी आंच पर पकाएं
उबाल आने के बाद, आंच को बिल्कुल धीमी सेटिंग पर कर दें। कसकर ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
आराम करने दें
आंच बंद कर दें। ढक्कन लगा रहने दें और बर्तन को 10 मिनट तक बिना हिलाए रखा रहने दें। इससे अंदर की नमी बराबर हो जाती है।
खिलाएं
ढक्कन हटा दें और परोसने से पहले चावल को कांटे से हल्के से चलाकर हवा भरें।
Other turns to take.
सुगंधित
धीमी सुगंध के लिए उबालने से पहले पानी में एक छोटा सा चक्र फूल या दालचीनी की छोटी छड़ी डालें।
मक्खनी
दानों को खास तौर पर चमकदार बनाए रखने के लिए पानी में एक छोटा चम्मच घी या मक्खन डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक मुड़ा हुआ किचन टॉवल रखें ताकि बेहतर सील बन सके।
हमेशा उसी कप से चावल मापें जिससे आप पानी मापते हैं।
पकने के दौरान चावल को कभी न हिलाएं, क्योंकि इससे नाजुक दाने टूट जाते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों बनते हैं?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी का इस्तेमाल किया या आंच बहुत तेज़ थी, जिससे पानी पूरी तरह से सोखने से पहले स्टार्च टूट गया।
क्या मैं ब्राउन राइस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस में काफी ज़्यादा पानी और ज़्यादा पकाने का समय लगता है; यह तरीका खास तौर पर सफेद बासमती के लिए है।
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