खिले-खिले बासमती चावल कैसे पकाएं
बासमती चावल की पहचान उसके लंबे दाने और फूलों जैसी खुशबू से होती है। यदि आप धोने की प्रक्रिया छोड़ देते हैं, तो आपको मनचाहे हल्के, हवादार दानों की बजाय चिपचिपा, गुच्छेदार मिश्रण मिलेगा।
स्टार्च को नियंत्रित करें
आपका लक्ष्य सतह पर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च को हटाना है जो चावल को चिपचिपा बना देता है। यदि धोने के बाद पानी साफ नहीं है, तो धोते रहें।
- बारीक जाली वाली छलनी
- मोटे तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर फिट हो
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपबासमती चावल
- 2.25 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचमोटा नमक (जैसे कोषेर नमक)
- 1 छोटा चम्मचसादा तेल या घी
पकाने के बाद जल्दबाजी न करें
खिले-खिले चावल का राज यह है कि आंच बंद करने के बाद बर्तन को 10 मिनट तक बिना छेड़े रखा जाए। इससे अंदर की नमी दानों में समान रूप से फैल जाती है।
The method.
चावल धोएं
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में डालें। उस पर ठंडा पानी चलाएं, अपने हाथ से धीरे-धीरे चलाते हुए तब तक धोएं जब तक कि छलनी से निकलने वाला पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
मिलाएं और गरम करें
चावल, पानी, नमक और तेल को बर्तन में डालें। मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने दें। जैसे ही आपको सतह पर बुलबुले उठते दिखें, आंच को बिल्कुल धीमी कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें। 12 से 14 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। ढक्कन न खोलें; आप ऊपरी दानों को पकाने के लिए भाप को अंदर रख रहे हैं।
आराम दें
बर्तन को आंच से पूरी तरह हटा दें। ढक्कन लगा रहने दें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
खिलाएं
ढक्कन हटाएं और कांटे (फोर्क) का उपयोग करके दानों को नीचे से धीरे-धीरे उठाएं। उन्हें मिलाएं या मसलें नहीं।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
अतिरिक्त सुगंध के लिए उबालने से पहले पानी में एक साबुत हरी इलायची, एक स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल), या एक छोटी दालचीनी की स्टिक डालें।
When it doesn't go to plan.
ऐसे बर्तन का उपयोग करें जो चावल की मात्रा के हिसाब से सही हो; यदि बर्तन बहुत बड़ा है, तो पानी बहुत जल्दी उड़ जाता है।
यदि आपके पास समय है, तो पकाने से पहले धोए हुए चावल को 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें ताकि दाने लंबे हों।
चावल को खिले-खिले बनाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह नाजुक पके हुए दानों को तोड़ सकता है; हमेशा कांटे (फोर्क) का प्रयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों हो गए?
आपने शायद बहुत अधिक पानी का इस्तेमाल किया है या धोने की प्रक्रिया छोड़ दी है। उबालने के दौरान अतिरिक्त सतह स्टार्च एक गाढ़े पेस्ट में बदल जाता है।
क्या मैं राइस कुकर में बासमती चावल पका सकता हूँ?
हाँ, लेकिन 1:1.5 का वही अनुपात उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि आप राइस कुकर में डालने से पहले चावल को अच्छी तरह धो लें।
How real cooks make it.
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