स्टीम्ड बासमती चावल
बासमती को कोमल हाथ और धैर्य की आवश्यकता होती है। जब इसे सही ढंग से पकाया जाता है, तो प्रत्येक दाना अलग, लंबा और हल्का सख्त रहता है, बजाय इसके कि यह पेस्ट की तरह आपस में चिपक जाए।
धोने में महारत हासिल करें, दाने में महारत हासिल करें।
अगर आप भिगोने का चरण छोड़ देते हैं, तो चावल पकने के दौरान टूट जाएंगे। ऐसे बर्तन का प्रयोग करें जिसका तला मोटा हो ताकि नीचे की परत जले नहीं।
- बारीक जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाला मध्यम, मोटा तला वाला बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपपुराना बासमती चावल
- 2.25 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत नमक
- 1 बड़ा चम्मचघी या कोई भी तटस्थ तेल
हाइड्रेशन ज़रूरी है
भिगोने से चावल को आंच पर रखने से पहले नमी को समान रूप से अवशोषित करने में मदद मिलती है। इससे यह सुनिश्चित होता है कि केंद्र पकने से पहले बाहरी परत नरम न पड़े।
The method.
धोना
चावल को छलनी में डालकर ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। चावल को अपनी उंगलियों से तब तक चलाएं जब तक पानी पूरी तरह से साफ न बहने लगे, धुंधला नहीं।
भिगोना
धोए हुए चावल को एक कटोरे में ठंडे पानी से ढक दें। इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें। दाने पारदर्शी से अपारदर्शी सफेद हो जाएंगे।
मिलाना
चावल को अच्छी तरह से छान लें। इसे ताज़े पानी, नमक और घी के साथ बर्तन में डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने दें।
स्टीम करना
उबाल आने पर, आंच को बिल्कुल धीमी कर दें और मोटे ढक्कन से ढक दें। 12 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं।
आराम देना
बर्तन को आंच से उतार लें लेकिन ढक्कन लगा रहने दें। इसे 10 मिनट के लिए रखा रहने दें; इससे नमी समान रूप से फैल जाती है और दाने थोड़े सख्त हो जाते हैं।
खिला-खिला करना
ढक्कन हटा दें और दानों को अलग करने के लिए कांटे से चावल को धीरे से चलाएं।
Other turns to take.
केसर का स्वाद
एक चुटकी केसर के धागों को दो बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगो दें और आराम देने वाले चरण से ठीक पहले चावल पर छिड़क दें।
साबुत मसाले
खुशबू के लिए उबालने से पहले पानी में एक दालचीनी की छड़ी या दो हरी इलायची डालें।
When it doesn't go to plan.
चावल को स्टीम करते समय न चलाएं; हिलाने से लंबे, नाजुक दाने टूट जाते हैं।
अगर आपका ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें ताकि भाप बाहर न निकले।
हमेशा कांटे से खिले-खिले करें, कभी भी चम्मच से नहीं, क्योंकि चम्मच से चावल कुचल जाते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल चिपचिपा क्यों बन गया?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि इसे सतह के स्टार्च को हटाने के लिए पर्याप्त रूप से नहीं धोया गया था या बर्तन को बिल्कुल धीमी आंच पर नहीं रखा गया था।
क्या मैं कम पानी इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
बासमती के लिए पानी का एक निश्चित अनुपात होता है। पानी कम करने से अक्सर केंद्र ठीक से नहीं पकते और बाहर से ज़्यादा पक जाते हैं।
How real cooks make it.
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