पैन-सीयरड मसालेदार पनीर
अपने पनीर से अतिरिक्त नमी निकाल लें, उसे सूखे मसालों से लपेटें, और एक गर्म, हल्के तेल वाले कास्ट-आयरन स्किलेट में तब तक भूनें जब तक कि दोनों तरफ से महोगनी रंग की परत न बन जाए। लक्ष्य कुरकुरे बाहरी हिस्से और नरम, लचीले केंद्र के बीच कंट्रास्ट पैदा करना है, न कि रबड़ जैसा।
पनीर एक स्पंज है; इसे सूखा रखें।
अतिरिक्त नमी अच्छी तरह से सियर होने की दुश्मन है। काटने से पहले कागज़ के तौलिये से पनीर के ब्लॉक को अच्छी तरह सुखा लें ताकि मसाले चिपकें और चीज़ स्टीम होने के बजाय ब्राउन हो जाए।
- कास्ट-आयरन स्किलेट
- कागज़ के तौलिये
- तेज शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 8 औंसपनीर का ब्लॉक, 1/2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकैडो
- 1 छोटा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई हल्दी
- 1/2 छोटा चम्मचगरम मसाला
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
पैन को ज़्यादा न भरें
हर क्यूब को एक इंच की जगह दें। यदि पैन बहुत भर जाएगा, तो तापमान गिर जाएगा, नमी फंस जाएगी, और पनीर उबलने लगेगा, सियर होने के बजाय।
The method.
सुखाएं और मसाला लगाएं
पनीर के क्यूब्स को थपथपाकर सुखा लें। एक उथले कटोरे में, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला और नमक को फेंटें। पनीर को मसाले के मिश्रण में तब तक टॉस करें जब तक कि हर तरफ से अच्छी तरह कोट न हो जाए।
तेल गरम करें
अपने कास्ट-आयरन स्किलेट को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वह चमकने न लगे और सतह पर आसानी से न फैलने लगे।
क्यूब्स को सियर करें
पनीर को पैन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी दो टुकड़े एक-दूसरे को न छुएं। उन्हें 2 से 3 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि नीचे की तरफ एक मज़बूत, गहरा-भूरा क्रस्ट न बन जाए।
पलटें और पूरा करें
चिमटे से क्यूब्स को पलटें। दूसरी तरफ़ 2 मिनट और सियर करें। पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत प्लेट में निकाल लें।
Other turns to take.
ताज़ी जड़ी-बूटी फिनिश
सियर किए हुए क्यूब्स को ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती और नींबू के रस की एक निचोड़ के साथ तब तक टॉस करें जब तक वे अभी भी गर्म हों।
शहद ग्लेज
चिपचिपे, गहरे रंग के फिनिश के लिए, सियरिंग के अंतिम 30 सेकंड में पैन पर एक चम्मच गर्म शहद टपकाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप फ्रोजन पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे फ्रिज में पूरी तरह से पिघलने दें और फिर सुखाकर इस्तेमाल करें।
यदि पैन से धुआं निकलने लगे, तो आपकी आँच बहुत तेज़ है; मसालों को जलने से बचाने के लिए इसे थोड़ा कम कर दें।
इन्हें तुरंत परोसें, क्योंकि कमरे के तापमान तक ठंडा होने पर पनीर सख्त हो जाता है और अपनी कोमलता खो देता है।
The ones that keep coming up.
मेरा पनीर रबर जैसा क्यों हो गया?
ज़्यादा पकाना मुख्य कारण है। पनीर को कम समय के लिए तेज़ आँच की आवश्यकता होती है; यदि यह पैन में बहुत लंबे समय तक रहता है, तो प्रोटीन कस जाते हैं और अपनी लोच खो देते हैं।
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो सियरिंग के लिए आवश्यक उच्च तापमान पर जल्दी जल जाते हैं। यदि आप मक्खन का स्वाद चाहते हैं, तो पहले तेल में सियर करें, फिर बिल्कुल अंत में थोड़ा सा मक्खन मिलाएं।
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