ताज़ा पुदीना और धनिया की चटनी
अच्छी चटनी बनाने में जटिलता का नहीं, बल्कि जड़ी-बूटियों के ताज़े, हरे स्वाद को बनाए रखने का महत्व है। आप एक गाढ़ा, जीवंत पेस्ट चाहते हैं जो प्लेट पर अपनी जगह बनाए रखे, बिना पानीदार सॉस में पतला हुए।
डंठल का महत्व
सिर्फ़ पत्ते न तोड़ें। धनिये और पुदीने की कोमल डंठलों में सबसे ज़्यादा स्वाद होता है और वे सही बनावट के लिए ज़रूरी मात्रा प्रदान करती हैं।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर या पत्थर का मूसल और ओखली
- स्पैचुला
- स्टोरेज के लिए कांच का जार
What goes in.
- 2 कपधनिया, धोकर मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1 कपताज़े पुदीने के पत्ते
- 2हरी मिर्च (जैसे सेरानो या हरी उंगली मिर्च)
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 इंचअदरक, छिला और कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचजीरा, भुना हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1-2 बड़े चम्मचठंडा पानी, आवश्यकतानुसार
प्यूरी बनने से रोकना
लगातार ब्लेंड करने के बजाय छोटे, तेज़ पल्सेस का इस्तेमाल करें। यह ब्लेड की रगड़ से जड़ी-बूटियों को गर्म होने से रोकता है, जिससे चमकीला हरा रंग बदलकर हल्का, भूरा-जैतून जैसा हो जाएगा।
The method.
जीरा भूनें
जीरा के बीज को एक छोटे सूखे पैन में मध्यम आँच पर एक मिनट तक खुशबू आने तक भूनें, फिर तुरंत ठंडा करने के लिए निकाल लें।
मसाले मिलाएं
धनिया, पुदीना, अदरक, मिर्च और ठंडा किया हुआ जीरा ब्लेंडर जार में डालें।
नींबू का रस और नमक डालें
नींबू का रस डालें और नमक मिलाएँ। खट्टापन जड़ी-बूटियों के रंग को स्थिर करने में मदद करता है।
गाढ़ापन आने तक पल्स करें
2-सेकंड के बर्स्ट में पल्स करें। यदि ब्लेड अटकते हैं तो केवल एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें; आप एक गाढ़ा, स्कूप करने योग्य बनावट चाहते हैं, तरल नहीं।
Other turns to take.
दही वाली शैली
अधिक मलाईदार, हल्का स्वाद देने के लिए ब्लेंड करने के बाद दो बड़े चम्मच सादा, गाढ़ा, फुल-फैट दही मिलाएँ।
मेवेदार बनावट
चटनी को गाढ़ापन और अधिक मलाईदार स्वाद देने के लिए ब्लेंड करने से पहले एक बड़ा चम्मच भुनी हुई मूंगफली या कच्चे काजू मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
जड़ी-बूटियों को धोने के बाद थपथपा कर सुखा लें; पत्तियों पर अतिरिक्त पानी से चटनी पानीदार हो सकती है।
अगर आप कम तीखापन चाहते हैं, तो ब्लेंडर में डालने से पहले हरी मिर्च के बीज निकाल दें।
कसकर ढक्कन वाले कांच के जार में स्टोर करें; चटनी को ऑक्सीकरण से बचाने और फ्रिज में गहरा होने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा सीधे चटनी की सतह पर दबाएँ।
The ones that keep coming up.
मेरी चटनी का रंग गहरा क्यों हो गया?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ब्लेंडर ज़्यादा देर चल गया और पत्तियाँ गर्म हो गईं, या चटनी हवा के संपर्क में ज़्यादा देर तक रह गई। इसे ठंडा और ढका हुआ रखें।
क्या मैं इसे पहले से बना सकती हूँ?
इसे बनाने के कुछ घंटों के भीतर परोसना सबसे अच्छा है। यह दो दिनों तक खाने के लिए सुरक्षित रहेगी, लेकिन इसका चमकीला हरा रंग और ताज़ा सुगंध फीकी पड़ जाएगी।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe