गरम तेल में मसालों का तड़का: तड़का विधि
कच्चे मसाले अक्सर व्यंजन की सतह पर तैरते रहते हैं, अलग और तीखे लगते हैं। तड़का उन्हें वसा (तेल/घी) से जोड़ता है, जो उस तीव्रता को बर्तन में मौजूद हर दाने या सब्ज़ी में फैलाने का काम करता है।
तैयारी ही सब कुछ है।
तेल तेज़ी से गरम होता है और मसालों को पल भर में कड़वा जला सकता है। पैन को आंच पर रखने से पहले ही अपने सारे मसाले माप कर निकाल लें।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का तड़का पैन या भारी तले वाली कड़ाही
- गर्मी प्रतिरोधी चम्मच
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचवनस्पति तेल या घी
- 1 छोटा चम्मचसरसों के दाने या जीरा
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी या लाल मिर्च पाउडर
- 2सूखी लाल मिर्च
- 1 टहनीताज़ी करी पत्ता
तेल को समझना
जब सरसों का दाना तेल में डाला जाए, तो उसे तुरंत चटकना चाहिए। यदि वह बस वहीं बैठा रहे, तो तेल बहुत ठंडा है; यदि वह तुरंत काला हो जाए, तो तेल बहुत गरम है।
The method.
तेल गरम करें
पैन को मध्यम आंच पर रखें और तेल डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सतह पर हल्की झिलमिलाती लहरें दिखाई न दें।
दाने डालें
सरसों या जीरा के दाने डालें। वे नाचने और चटकने लगेंगे। चटकना थोड़ा धीमा होने तक प्रतीक्षा करें।
खुशबूदार सामग्री डालें
सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। वे 5 से 10 सेकंड के भीतर कुरकुरे और थोड़े गहरे रंग के हो जाएंगे।
अंतिम स्पर्श
यदि हल्दी जैसे पिसे हुए पाउडर डाल रहे हैं, तो तुरंत आंच से हटा लें, फिर पूरे मिश्रण को अपने तैयार व्यंजन पर डालें और भाप को रोकने के लिए एक मिनट के लिए ढक दें।
Other turns to take.
लहसुन का तड़का
बीज डालने से पहले पतले कटे हुए लहसुन की कलियाँ तेल में डालें; हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।
हींग का प्रयोग
एक विशिष्ट, तीखी नमकीन गहराई के लिए गरम तेल में एक चुटकी हींग डालें।
When it doesn't go to plan.
ताज़ी पत्तियों को गरम तेल में डालते समय हमेशा पीछे हट जाएं, क्योंकि उनमें नमी होती है जो तेल को छिटकने का कारण बनेगी।
यदि मसाले जल जाते हैं, तो पैन को पोंछकर फिर से शुरू करें; जले हुए मसालों की कड़वाहट को ठीक नहीं किया जा सकता है।
स्थिर गर्मी बनाए रखने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें, क्योंकि पतले पैन सामग्री डालने पर तापमान बहुत तेज़ी से खो देते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि कौन से मसाले पहले डालने हैं?
पहले साबुत दाने डालें, फिर सूखी पत्तियाँ या मिर्च, और अंत में पिसे हुए पाउडर को जलने से बचाने के लिए बिल्कुल अंत में डालें।
क्या मैं घी की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो जल्दी जल जाते हैं। स्वच्छ तड़के के लिए घी या उच्च-स्मोक-पॉइंट वाले तेल का प्रयोग करें।
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