तवे पर बनने वाली चपटी रोटियाँ
यह एक ऐसी मूल विधि है जिसे आप अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। अगर आपके पास मैदा और गर्म तवा है, तो आपके पास रोटी है।
आंच को सही रखें।
रोटी को सूखने से पहले ही तवे पर हल्का जल जाना चाहिए, इसके लिए तवा काफी गर्म होना चाहिए। अगर तवा बहुत ठंडा होगा, तो रोटी बिस्किट की तरह कुरकुरी हो जाएगी।
- मोटा लोहे का तवा
- बेलन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कपगुनगुना पानी
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल या पिघला हुआ मक्खन
ग्लूटेन को ढीला करना
45 मिनट का आराम देना न भूलें। इससे ग्लूटेन ढीला हो जाता है, जिससे आटा बिना खींचे रबर की तरह टूटे पतले गोल आकार में बेल जाता है।
The method.
आटा गूंथें
एक बाउल में मैदा और नमक फेंटें। बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें पानी और तेल डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा मिश्रण न बन जाए।
मालिश करें
आटे को काउंटर पर निकालें और अपनी हथेली के पिछले हिस्से से पांच मिनट तक तब तक गूंथें जब तक कि यह चिकना और लचीला न लगे।
आराम दें
आटे को नम तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 45 मिनट के लिए छोड़ दें।
बांटें और बेलें
आटे को 8 बराबर टुकड़ों में बांट लें। हर टुकड़े को लगभग 1/8 इंच मोटी पतली रोटी का आकार दें।
पकाएं
तवे को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें। आटे को सूखे तवे पर रखें। नीचे गहरे भूरे रंग के धब्बे दिखने तक पकाएं, फिर पलटें और दोहराएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाली
आराम देने वाले चरण से पहले, आटे में दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई रोज़मेरी या धनिया मिलाएं।
दही वाली
पानी का आधा हिस्सा सादा दही से बदलें, इससे रोटी नरम और अधिक फूली हुई बनेगी।
When it doesn't go to plan.
पकी हुई रोटियों को एक टोकरी में तौलिये से ढककर रखें ताकि भाप बनी रहे और वे नरम रहें।
अगर बैचों के बीच आपका तवा बहुत ज्यादा धुआं देने लगे, तो उसे सूखे पेपर टॉवल से पोंछ लें।
कच्चे आटे को फ्रिज में 24 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है; बेलने से पहले उसे कमरे के तापमान पर ले आएं।
The ones that keep coming up.
मेरी रोटी सख्त क्यों बन रही है?
संभवतः तवा पर्याप्त गर्म नहीं था, या रोटी बहुत पतली बेली गई थी। रोटी का आकार टॉर्टिला से थोड़ा मोटा रखें।
क्या मैं गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन केवल आधा मैदा ही बदलें। 100% गेहूं का आटा इस्तेमाल करने से बहुत भारी और मोटी रोटी बनती है।
How real cooks make it.
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