क्लासिक खीरे का रायता बनाना
यह एक रेसिपी से ज़्यादा खीरे के तीखे, ठंडे स्वाद और भुने हुए मसालों की मिट्टी जैसी गहराई के बीच संतुलन बनाने की कला है। इसे परोसने से ठीक पहले तक ठंडा रखें ताकि इसकी कुरकुरी बनावट बनी रहे।
शुरू करने से पहले नमी को नियंत्रित करें
खीरे में ज़्यादातर पानी होता है; अगर आप निचोड़ने वाला कदम छोड़ देंगे, तो आपका रायता मिनटों में पतला, पानी जैसा हो जाएगा।
- बॉक्स ग्रेटर
- मिक्सिंग बाउल
- छोटा सूखा पैन
- व्हिस्क
What goes in.
- 2 कपफुल-फैट सादा दही
- 1 मध्यमइंग्लिश खीरा, कसा हुआ
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1/4 कपताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
पानी निकालना
खीरा कद्दूकस करने के बाद, उसे एक साफ चाय वाले तौलिये या चीज़क्लोथ में लपेटें और सिंक के ऊपर कसकर निचोड़ें जब तक कि पानी निकलना बंद न हो जाए। आपको खीरे का गूदा चाहिए, उसका रस नहीं।
The method.
जीरा भूनें
जीरा मध्यम आंच पर एक छोटे सूखे पैन में डालें। पैन को लगातार हिलाते रहें जब तक कि बीज थोड़े काले न हो जाएं और उनमें से गहरी खुशबू न आने लगे, लगभग 2 मिनट। तुरंत हटा लें।
खीरा तैयार करें
खीरे को अपने बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों का उपयोग करके कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए खीरे को कसकर निचोड़ें जब तक कि वह सूख न जाए, फिर अलग रख दें।
बेस फेंटें
एक कटोरे में, दही को ज़ोर से तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए और उसमें गांठें न रहें। यह मलाईदार और एक समान दिखना चाहिए।
मिलाएं
सूखे खीरे, कटे हुए धनिये और नमक को दही में धीरे-धीरे मिलाएँ। अच्छी तरह मिलने तक हल्के से चलाएं।
अंतिम रूप दें
एक सर्विंग बाउल में निकालें। मेज पर लाने से ठीक पहले ऊपर से भुना हुआ जीरा और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें।
Other turns to take.
बूंदी रायता
अधिक कुरकुरापन के लिए खीरे को बेसन की तली हुई कुरकुरी बूंदियों से बदलें।
पुदीना रायता
ठंडक का प्रभाव बढ़ाने के लिए धनिये की जगह ताज़े पुदीने के पत्ते का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप गाढ़ा, फैलाने योग्य गाढ़ापन चाहते हैं तो ग्रीक योगर्ट का उपयोग करें।
अधिक तेल छोड़ने के लिए भुने हुए जीरा के दानों को चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का कुचल दें, फिर छिड़कें।
यदि दही बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालकर पतला करें।
The ones that keep coming up.
यह फ्रिज में कितने समय तक चलेगा?
इसे 24 घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है। खीरा नमी छोड़ता रहेगा, और धनिया पत्ती अगर ज़्यादा समय तक रखा जाए तो मुरझा जाएगा।
क्या मुझे खीरे को छीलना होगा?
अगर यह पतला, कोमल छिलके वाला इंग्लिश खीरा है, तो नहीं। अगर आप सामान्य बगीचे का खीरा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कड़वा स्वाद से बचने के लिए पहले उसे छील लें।
How real cooks make it.
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