अदरक-लहसुन का पेस्ट बनाना
यह पेस्ट अनगिनत करी और स्टिर-फ्राई का आधार है। इसे घर पर बनाने से अदरक का तीखापन और लहसुन की तेज़ी बनी रहती है, न कि जार वाले पेस्ट जैसा बेस्वाद और फीका स्वाद आता है।
ताज़गी ही एकमात्र शॉर्टकट है जो मायने रखता है।
गांठदार, ताज़ा अदरक और बिना अंकुरित लहसुन की कलियों का इस्तेमाल करें। पुराना लहसुन पीसने पर कड़वा हो जाता है।
- फ़ूड प्रोसेसर या हाई-स्पीड ब्लेंडर
- शेफ़ का चाकू
- कसकर ढक्कन वाला छोटा कांच का जार
What goes in.
- 250 ग्रामताज़ा अदरक, छिला और कटा हुआ
- 250 ग्रामलहसुन की कलियाँ, छीलें हुई
- 2 बड़े चम्मचसादा तेल, जैसे ग्रेपसीड या सूरजमुखी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक (स्थिरीकरण का काम करता है)
इसे एक-से-एक रखें
अदरक और लहसुन को आयतन (volume) या वज़न से 1:1 के अनुपात में मापें। यह संतुलन सुनिश्चित करता है कि खाना बनाते समय कोई एक सामग्री दूसरी पर हावी न हो।
The method.
सामग्री तैयार करें
अदरक को चम्मच के किनारे से छीलें। अदरक को छोटे, एक समान टुकड़ों में काटें ताकि वे ब्लेड में फंसे नहीं।
मिलाएँ
अदरक, लहसुन, नमक और तेल को प्रोसेसर में डालें। तेल पेस्ट को चिकनाई देता है, जिससे बाद में चम्मच से निकालने में आसानी होती है और यह चिपकता नहीं।
पीसें
टुकड़ों को तोड़ने के लिए कुछ बार पल्स करें, फिर मोटर को लगातार चलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई बड़े टुकड़े न रहें, कम से कम दो बार रबर स्पैटुला से किनारों को खुरचें।
गाढ़ापन जांचें
पेस्ट गीली रेत या स्मूथ प्यूरी जैसा दिखना चाहिए। यदि यह बहुत सूखा है, तो एक बार में एक चम्मच पानी या तेल डालें; ज़्यादा तरल न डालें वरना पेस्ट पतला हो जाएगा और गर्म पैन में डालते ही ज़ोर से छिटकेगा।
When it doesn't go to plan.
समय के साथ पेस्ट का रंग हल्का हरा हो जाए तो भी यह इस्तेमाल के लिए सुरक्षित है; यह लहसुन और अदरक के बीच एक प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रिया है।
पेस्ट की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए कांच के जार को भरने से पहले उबलते पानी में स्टेरिलाइज करें।
पेस्ट को आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें, फिर अलग-अलग हिस्से के लिए क्यूब्स को फ्रीजर बैग में ट्रांसफर करें जिन्हें सीधे गर्म कड़ाही में डाला जा सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पेस्ट को पतला करने के लिए पानी या तेल का उपयोग करना चाहिए?
तेल शेल्फ लाइफ के लिए बेहतर है क्योंकि यह सामग्री को कोट करता है और ऑक्सीकरण को रोकता है। पानी का उपयोग केवल तभी करें जब आप पूरा बैच 3-4 दिनों के भीतर उपयोग करने का इरादा रखते हों।
मैं बड़ी मात्रा में लहसुन को जल्दी से कैसे छील सकता हूँ?
कलियों को एक कठोर कंटेनर या धातु के कटोरे में रखें, ढक्कन से ढकें, और 30 सेकंड के लिए ज़ोर से हिलाएं; घर्षण से छिलके ढीले हो जाते हैं।
How real cooks make it.
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