ताज़ा घी बनाना
अच्छे घी का रहस्य धैर्य है। आप मक्खन को बुलबुले वाले, शोरगुल वाले झाग से एक साफ, शांत तरल में बदलते हुए देखेंगे, जो यह संकेत देगा कि नमी की हर बूंद गायब हो गई है।
सिर्फ़ बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें।
अगर आप नमकीन मक्खन का इस्तेमाल करते हैं, तो पानी उड़ने के साथ नमक भी गाढ़ा हो जाता है, जिससे तैयार उत्पाद बहुत ज़्यादा कड़वा हो जाता है। अगर आप ज़्यादा गहरा स्वाद चाहते हैं तो अच्छी क्वालिटी का कल्चरर्ड मक्खन इस्तेमाल करें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- साफ़ काँच का जार
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)अच्छी क्वालिटी का बिना नमक वाला मक्खन
बुलबुलों पर नज़र रखना
शुरुआत में मक्खन ज़ोर से खदकेगा और झाग बनाएगा। जैसे ही झाग बंद हो जाए और ऊपर एक पतली, साफ परत बन जाए, यह गर्मी से हटाने का महत्वपूर्ण समय है।
The method.
मक्खन पिघलाएं
मक्खन को मध्यम-धीमी आंच पर सॉस पैन में रखें। बिना हिलाए इसे पूरी तरह पिघलने दें।
उबालें
पिघलने के बाद, मक्खन उबलने लगेगा। आंच को धीमा कर दें। इसे धीमी, लगातार उबालते रहें।
ठोस पदार्थों की निगरानी करें
दूध के ठोस पदार्थ नीचे बैठ जाएंगे। वे सफेद से हल्के भूरे रंग के हो जाएंगे। ध्यान से देखें; अगर वे गहरे भूरे हो जाते हैं, तो आपने ज़्यादा पका दिया है।
छानें
छलनी को मलमल के कपड़े की दो परतों से ढक दें। साफ, सुनहरे फैट को सावधानी से कपड़े से छानकर एक साफ जार में डालें, पैन के तले में जले हुए ठोस पदार्थों को छोड़ दें।
Other turns to take.
मसालेदार घी
वसा में स्वाद लाने के लिए उबालने के अंतिम पांच मिनट के दौरान एक दालचीनी की छड़ी या कुछ हरी इलायची की फली डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर मक्खन भुनी हुई हेज़लनट्स की तरह महकने लगे, तो उसे तुरंत आंच से हटा दें।
डालते समय पैन के तले को खुरचें नहीं; उन गहरे ठोस पदार्थों को बर्तन में ही रहने दें।
ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। अच्छी तरह से छाने हुए घी को फ्रिज में रखने की ज़रूरत नहीं है।
The ones that keep coming up.
मेरा घी धुंधला क्यों हो गया?
इसका मतलब है कि इसमें अभी भी कुछ पानी की मात्रा बाकी थी, या आपने गलती से कुछ दूध के ठोस पदार्थ जार में डाल दिए।
क्या मैं नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
स्टेनलेस स्टील का उपयोग करना बेहतर है। इससे पैन के तले में दूध के ठोस पदार्थों के रंग परिवर्तन को देखना आसान हो जाता है।
How real cooks make it.
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