ताज़ी रोटी बनाने की विधि
यह एक ऐसी रोटी है जिसमें केवल आटे को आराम देने का समय लगता है। एक बार जब ग्लूटेन शिथिल हो जाता है, तो यह पतली बेल जाती है और प्रति टुकड़ा दो मिनट से भी कम समय में पक जाती है।
धैर्य आपका खमीर है।
आराम देने वाले चरण में जल्दबाजी न करें; यदि आप इसे बेलते समय आटा वापस सिकुड़ जाता है, तो इसका मतलब है कि इसे पर्याप्त आराम नहीं मिला है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- कास्ट-आयरन स्किलेट
- रसोई का तौलिया
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 कपगुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल (वैकल्पिक, मुलायम आटे के लिए)
बनावट विकसित करना
भारी गूंथने के बजाय, पहले घंटे के दौरान हर 20 मिनट में आटे को खुद पर मोड़ें ताकि रोटी सख्त हुए बिना संरचना बन सके।
The method.
आटा गूंथें
बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। पानी और तेल डालकर तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदुरा सा पिंड न बन जाए। अपने हाथों से इसे एक साथ बांधकर गोल लोई बना लें।
आराम दें
बाउल को नम तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 45 मिनट के लिए छोड़ दें। छूने पर आटा चिकना और मिट्टी की तरह दबना चाहिए।
बांटें और आकार दें
आटे को 8 बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक भाग को एक चिकनी लोई में रोल करें और उन्हें तौलिये के नीचे 10 मिनट के लिए और रख दें।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक लोई को लगभग 1/8-इंच मोटी गोल रोटी में बेल लें। बिना इस्तेमाल किए हुए आटे को ढककर रखें ताकि वह सूखे नहीं।
पकाएं
कास्ट-आयरन स्किलेट को मध्यम-तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक उसमें से हल्का धुआं न निकलने लगे। रोटी की एक डिस्क को पैन में रखें और 60 से 90 सेकंड तक पकाएं। जब नीचे की तरफ गहरे भूरे रंग के फफोले दिखाई दें तो पलट दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली
अंतिम आराम देने से पहले आटे में बारीक कटी हुई रोजमेरी या थाइम मिलाएं।
दही वाली
खट्टापन और नरमपन बढ़ाने के लिए आधे पानी की जगह सादा, फुल-फैट ग्रीक योगर्ट का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
अगर पैन में बहुत ज़्यादा सूखा मैदा हो जाए, तो जली हुई मैदे की महक से बचने के लिए बैचों के बीच एक सूखे पेपर टॉवल से पोंछ लें।
पकी हुई रोटियों को एक साफ रसोई के तौलिये में रखें; फंसी हुई भाप उन्हें लचीला बनाए रखती है।
पैन में तेल का प्रयोग न करें; आप विशेषता वाली सिहरन पाने के लिए सूखी सिंक चाहते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी रोटी सख्त क्यों है?
आपने शायद इसे धीमी आंच पर बहुत देर तक पकाया है। इसे तेज और जल्दी पकाया जाना चाहिए ताकि नमी अंदर बनी रहे।
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल आधा मैदा ही बदलें; 100% साबुत गेहूं का आटा अक्सर भारी, भुरभुरा बनावट देता है।
How real cooks make it.
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