ताज़े नारियल का दूध बनाना
ताज़े नारियल से दूध निकालने के लिए, उसका खोल तोड़ें, गूदा खुरचें, गर्म पानी के साथ ब्लेंड करें, और एक बारीक जाली वाले कपड़े से छान लें। इस प्रक्रिया में करीब 30 मिनट लगते हैं और इससे दुकानों में मिलने वाले डिब्बाबंद दूध से कहीं बेहतर, गाढ़ा और अपारदर्शी तरल बनता है।
खोल और तापमान का ध्यान रखें।
पके हुए भूरे नारियल का इस्तेमाल करें; वे जितने भारी महसूस हों, उनमें उतना ही ज़्यादा तरल और गूदा होता है। पानी गर्म रखें, उबलता हुआ नहीं, ताकि नारियल के गूदे से तेल बेहतर तरीके से निकल सके।
- भारी हथौड़ा या मलेट
- मज़बूत किचन चाकू
- बॉक्स ग्रेटर या फ़ूड प्रोसेसर
- नट मिल्क बैग या चीज़क्लोथ की परतें
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1पका हुआ भूरा नारियल
- 2 कपपानी, 130°F (लगभग 54°C) तक गर्म
यांत्रिक बल बनाम जलयोजन
आपके दूध की गाढ़ापन पानी और गूदे के अनुपात और निचोड़ते समय लगाए गए दबाव पर निर्भर करता है। कपड़े को कसकर अच्छी तरह घुमाने से यह सुनिश्चित होता है कि फैट की हर बूंद निकल जाए।
The method.
नारियल का पानी निकालें
नारियल पर बने तीन 'छेद' ढूंढें। सबसे नरम छेद को पेचकस या मज़बूत चाकू से छेदें और नारियल का पानी एक गिलास में निकाल लें। इसे पीने के लिए बचा लें।
खोल तोड़ें
नारियल को एक तौलिए में लपेटें। हथौड़े से नारियल के बीचों-बीच ज़ोर से मारें जब तक कि वह बड़े टुकड़ों में टूट न जाए।
गूदा निकालें
सफेद गूदे को कड़क खोल से निकालने के लिए बटर नाइफ का इस्तेमाल करें। यदि आप बिल्कुल सफेद दूध चाहते हैं, तो गूदे से जुड़ी पतली, भूरी कागज़ जैसी परत को छीलने वाले (पीलर) से छील लें।
प्रॉसेस करें
गूदे को कद्दूकस कर लें या फ़ूड प्रोसेसर में तब तक चलाएं जब तक वह मोटे बर्फ के बुरादे जैसा न दिखने लगे। गर्म पानी डालें और तेज़ गति पर एक मिनट के लिए ब्लेंड करें जब तक कि मिश्रण गाढ़े दलिये जैसा न दिखने लगे।
छानें
मिश्रण को एक कटोरे के ऊपर रखे कपड़े में डालें। कोनों को इकट्ठा करें और कसकर घुमाएँ, सभी तरल निकालने के लिए ज़ोर से दबाएँ।
When it doesn't go to plan.
चिकना और सफेद दूध के लिए भूरी परत को हटा दें, लेकिन अगर आपको हल्के भूरे रंग से कोई दिक्कत नहीं है तो इसे लगा रहने दें।
बचे हुए नारियल के गूदे को सहेजें - इसे कम तापमान वाले ओवन में सुखाकर बेकिंग के लिए अपना कसा हुआ नारियल तैयार करें।
दूध फ्रिज में रखने पर अलग हो जाता है; इस्तेमाल से पहले जार को ज़ोर से हिलाएँ।
The ones that keep coming up.
ताज़ा नारियल का दूध कितने समय तक चलता है?
यह एक सीलबंद कांच के जार में फ्रिज में तीन दिनों तक ताज़ा रहेगा।
क्या मैं ठंडे पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन गर्म पानी गूदे के अंदर मौजूद संतृप्त वसा को नरम करता है, जिससे आप अधिक स्वाद और मलाई निकाल पाते हैं।
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