तवे वाली चपटी रोटी
इस रोटी की ख़ूबसूरती इसकी झटपट तैयारी में है। खमीर को छोड़ देने से हम लंबा पकने का समय तो बचा लेते हैं, लेकिन एक भरोसेमंद, चबाने वाली रोटी मिलती है जो भुने हुए मांस को लपेटने से लेकर गरम डिप को उठाने तक हर चीज़ के लिए बेहतरीन है।
आटे की नमी को समझना
आटे को चिपचिपा महसूस होना चाहिए, गीला नहीं। अगर यह आपकी उंगलियों से चिपकता है, तो एक-एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएँ; अगर यह फटता है, तो थोड़ा पानी मिलाएँ।
- लोहे की कड़ाही (कास्ट-आयरन स्किलेट)
- बेलन
- मिक्सिंग बाउल
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकाला नमक (कोषेर नमक)
- ¾ कपगुनगुना पानी
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल (ओलिव ऑयल)
आंच का प्रबंधन
कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। अगर कड़ाही पर्याप्त गरम नहीं है, तो रोटी भाप बनकर सख्त हो जाएगी, फूलेगी और भूरी नहीं होगी।
The method.
आटा गूंथें
एक कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। पानी और तेल डालें, लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि एक ढीला गोला न बन जाए।
मसलें
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें। पांच मिनट तक मसलें जब तक कि बनावट खुरदरी से चिकनी और लचीली न हो जाए।
आराम दें
आटे को टॉवल से ढक दें और 30 मिनट के लिए आराम करने दें। यह ग्लूटेन को आराम देता है, जिससे इसे पतला बेलना संभव हो पाता है और आटा सिकुड़ता नहीं है।
आकार दें
आटे को छह बराबर हिस्सों में बांट लें। हर हिस्से को लगभग 8 इंच चौड़े और 1/8 इंच मोटे गोल आकार में बेल लें।
पकाएं
एक गोल रोटी को गरम, सूखी कड़ाही में रखें। 60 से 90 सेकंड तक पकाएं जब तक कि गहरे भूरे धब्बे दिखाई न देने लगें और रोटी फूल जाए, फिर पलटें और दूसरी तरफ से पकाएं।
Other turns to take.
लहसुन-जड़ी-बूटी वाली
रोटी को कड़ाही से निकालने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन, बारीक कटे लहसुन और कटी हुई अजमोद (पार्सले) के मिश्रण से ब्रश करें।
दही का आधार
पानी की जगह सादा, फुल-फैट दही का इस्तेमाल करें ताकि रोटी थोड़ी खट्टी और नरम बने।
When it doesn't go to plan.
पकी हुई रोटियों को भाप में रखने के लिए टॉवल में लपेट कर रखें; इससे वे परोसने के लिए नरम बनी रहेंगी।
अगर रोटी बेलते समय सिकुड़ रही है, तो रुकें और इसे पांच मिनट और आराम करने दें।
कड़ाही को ज़्यादा न भरें; आवश्यक सतह के तापमान को बनाए रखने के लिए एक बार में एक ही रोटी पकाएं।
The ones that keep coming up.
मेरी रोटी सूखी और कुरकुरी क्यों हो जाती है?
आपने शायद रोटी बहुत पतली बेली है या उसे धीमी आंच पर बहुत देर तक पकाया है। तेज़ आंच और जल्दी पकाने का लक्ष्य रखें।
क्या मैं गेहूं के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन कुल आटे की मात्रा का केवल आधा ही बदलें, क्योंकि चोकर (ब्रान) रोटी को भंगुर बना सकता है।
How real cooks make it.
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