तवे की रोटी
यह सबसे सीधी-सादी आटे की विधि है जिसे आप अपने किचन में हमेशा इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें खमीर की ज़रूरत नहीं होती, न ही इसे फूलने के लिए ज़्यादा समय चाहिए, और यह आपके किचन में रखे साधारण सामान को गरमागरम, मोड़ने लायक रोटियों के ढेर में बदल देती है।
सही बनावट महसूस करने में है।
आटे का टेक्सचर नरम मिट्टी जैसा होना चाहिए - चिपचिपा लेकिन उंगलियों पर चिपके नहीं। अगर बेलते समय यह आसानी से फट जाए, तो इसे एक मिनट और गूंथने की ज़रूरत है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- लोहे की कड़ाही (cast-iron skillet)
- बेलन
- साफ किचन का तौलिया
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कपगुनगुना पानी
- 2 बड़े चम्मचबिना खुशबू वाला तेल, लगाने के लिए थोड़ा और
बनावट विकसित करना
आटे को सिर्फ मैश न करें। इसे अपनी हथेली के पिछले हिस्से से दूर धकेलें, फिर इसे वापस मोड़ें और घुमाएँ। इससे वह मजबूती आती है जो रोटी को बिना फटे कागज की तरह पतला बेलने के लिए ज़रूरी है।
The method.
सूखी और गीली सामग्री मिलाएँ
एक बाउल में मैदा और नमक फेंटें। बीच में एक गड्ढा बनाएँ, उसमें पानी और तेल डालें, और लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक एक ढीला-ढाला गोला न बन जाए।
गूंथें
आटे को मैदे से छिड़की हुई सतह पर निकालें। 5 मिनट तक गूंथें। आटा तब तैयार होता है जब यह चिकना हो जाए और हल्के से दबाने पर धीरे-धीरे वापस आए।
आराम दें
आटे को एक बाउल या तौलिये से ढक दें और 15 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे ग्लूटेन शिथिल हो जाता है, जिससे इसे बेलना बहुत आसान हो जाता है।
भाग करें और बेलें
आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। हर भाग को लगभग 6 इंच की गोल रोटी के आकार में बेलें। समान मोटाई का लक्ष्य रखें ताकि वे समान रूप से पकें।
पकाएं
कड़ाही को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। एक गोल रोटी को सूखी कड़ाही में रखें। जब आपको सतह पर बुलबुले उठने लगें, तो पलट दें। तब तक पकाएं जब तक दूसरी तरफ भूरे जले हुए धब्बे न आ जाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
गूंथने के दौरान आटे में बारीक कटी हुई धनिया, पार्सले या चिव्स मिलाएँ।
लहसुन लगी हुई
आंच से उतारने के बाद, रोटी पर तुरंत पिसे हुए लहसुन के साथ पिघला हुआ मक्खन लगाएँ।
When it doesn't go to plan.
पकी हुई रोटियों को बाकी रोटियाँ बनाते समय एक साफ किचन के तौलिये में लपेट कर रखें; भाप उन्हें नरम और लचीला बनाए रखेगी।
अगर रोटी बेलते समय सिकुड़ जाए, तो ग्लूटेन को और शिथिल होने देने के लिए उसे 5 मिनट और आराम करने दें।
कड़ाही में ज़्यादा रोटियाँ न डालें; एक बार में एक रोटी पकाने से आप आंच और पलटने को बिना जलाए प्रबंधित कर सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन मैदा के साथ 50/50 मिश्रण का उपयोग करें। 100% साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करने से रोटी सख्त और घनी बनेगी।
मुझे कैसे पता चलेगा कि कड़ाही पर्याप्त गरम है?
कड़ाही में पानी की एक छोटी सी बूंद डालें। अगर वह सिज़ल करे और वाष्पित होने से पहले सतह पर नाचने लगे, तो यह तैयार है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe