जीरा राइस
यह एक बेहतरीन भोजन की नींव है, जो नटी और खुशबूदार बेस प्रदान करता है और गाढ़ी करी और दाल के व्यंजनों को एक साथ लाता है। जीरे के शुरुआती तड़के पर ध्यान दें; यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो मसाले अपना आवश्यक तेल नहीं छोड़ेंगे।
धोने की विधि में महारत हासिल करें
चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे; इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और पकने के दौरान दाने चिपचिपे नहीं होते।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले वाला बर्तन
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपपुराना बासमती चावल
- 2 बड़े चम्मचघी
- 2 छोटे चम्मचसाबुत जीरा
- 1तेज पत्ता
- 2हरी इलायची की फली, हल्के से कुटी हुई
- 1 इंचदालचीनी की छड़ी
- 2.5 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचनमक
चटकने का सही समय
जीरे को गर्म घी में डालें और तब तक इंतज़ार करें जब तक वे थोड़े गहरे रंग के न हो जाएं और पैन में चटकने न लगें। यदि वे तुरंत चटकते नहीं हैं, तो वसा स्वाद निकालने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है।
The method.
चावल धो लें
चावल को एक कटोरे में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। हाथ से धीरे से हिलाएं, पानी निकालें, और तब तक दोहराएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। 15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर पूरी तरह से पानी निकाल दें।
खुशबूदार मसालों को भूनें
एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आँच पर घी गरम करें। जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी और इलायची डालें। जीरे के चटकने और रंग बदलने का इंतज़ार करें।
दाने भूनें
बर्तन में पानी निकाला हुआ चावल डालें। हर दाने को घी से कोट करने के लिए 2 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाएं, जब तक कि किनारे थोड़े पारभासी न दिखने लगें।
धीमी आँच पर पकाएं
पानी डालें और नमक मिलाएं। उबाल आने दें, फिर तुरंत आँच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें। कसकर ढक्कन बंद करें।
भाप में पकाएं
12 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं। आँच से हटा दें और कांटे से खिलाने से पहले ढक्कन बंद करके 10 मिनट और रहने दें।
Other turns to take.
प्याज जीरा राइस
जीरा डालने से पहले एक पतले कटे हुए छोटे प्याज को गहरा भूरा होने तक भूनें।
ज्यादा खुशबूदार
कांटे से खिलाने के तुरंत बाद ताज़ा धनिया पत्ती की एक मुट्ठी भर बारीक कटी हुई डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पुराने बासमती चावल का प्रयोग करें; ताज़े बासमती चावल अक्सर बहुत नम होते हैं और भूनते समय टूट जाते हैं।
पानी डालने के बाद चावल को बिल्कुल न हिलाएं, क्योंकि इससे दाने टूट जाते हैं और अधिक स्टार्च निकलता है।
यदि आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो भाप को रोकने के लिए बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल चिपचिपा क्यों हो जाता है?
आपने शायद बहुत अधिक पानी का इस्तेमाल किया है या चावल को पकते समय हिलाया है, जिससे दानों की स्टार्च संरचना खराब हो जाती है।
क्या मैं घी की जगह वनस्पति तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन घी स्वाद की गहराई प्रदान करता है जो तटस्थ तेलों की तुलना में भुने हुए मसालों की सुगंध को बेहतर ढंग से कैरी करता है।
How real cooks make it.
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