साबुत मसालों को भूनने का तरीका
कच्चे मसालों का स्वाद अक्सर फीका या धूल जैसा लगता है। कुछ मिनटों तक आंच पर रखने से उनमें फंसी हुई वाष्पशील तेलें निकल जाती हैं, जिससे पूरे व्यंजन का चरित्र बदल जाता है।
रंग देखें, घड़ी नहीं।
मसाले पलक झपकते ही भुनने से जलने लगते हैं। कड़ाही पर नज़र रखें और अपना अगला कदम तैयार रखें।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील या कच्ची लोहे की कड़ाही
- छोटी प्लेट
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचसाबुत जीरा, धनिया के बीज, या काली मिर्च
कड़ाही को सूखा रखें
कड़ाही में तेल न डालें। बीज की सतह को भूनने के लिए आपको मसाले और धातु के बीच सीधा संपर्क चाहिए।
The method.
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही को धीमी से मध्यम आंच पर रखें। मसाले डालने से पहले एक मिनट तक गरम होने दें।
मसाले डालें
मसालों को एक परत में फैलाएं। कड़ाही को ज़्यादा न भरें, वरना वे भुनने के बजाय भाप से पक जाएंगे।
उन्हें हिलाते रहें
कड़ाही को हिलाएं या लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें। आप रंग में हल्का बदलाव और एक तेज़, तुरंत आने वाली सुगंध की तलाश में हैं।
निकालें
जैसे ही आपको खुशबू आए, कड़ाही को ठंडी प्लेट पर खाली कर दें। उन्हें कड़ाही में छोड़ने से कड़वाहट आ जाएगी।
Other turns to take.
हल्का भुनाई
सौंफ या सरसों जैसे नाजुक बीजों के लिए, धीमी आंच का उपयोग करें और साठ सेकंड के भीतर उन्हें निकालने के लिए तैयार रहें।
मजबूत मसाले
दालचीनी की छड़ें या चक्र फूल को अधिक समय लगता है और वे केंद्र तक पूरी तरह से पहुंचने के लिए मध्यम आंच सहन कर सकते हैं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको धुएं की एक पतली लकीर दिखे, तो आपने बहुत ज़्यादा कर दिया है; बैच को फेंक दें और फिर से शुरू करें।
हमेशा साबुत मसालों को पीसने से पहले भूनें ताकि स्वाद शक्तिशाली हो।
मसालों को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद ही खरल या मसाले की चक्की से पीसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पहले से पिसे हुए मसालों को भून सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। पिसे हुए मसालों का सतह क्षेत्र बहुत बड़ा होता है और वे सेकंडों में जल जाएंगे, जिससे वे कड़वे हो जाएंगे।
भुने हुए मसाले कब तक ताज़ा रहते हैं?
भूनने के तुरंत बाद तेल सबसे ज़्यादा शक्तिशाली होते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए उन्हें कुछ घंटों के भीतर उपयोग करें।
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