मसालों को कैसे भूनें
कच्चे मसाले अक्सर पैंट्री में निष्क्रिय पड़े रहते हैं। उन्हें एक गर्म कड़ाही में थोड़ा सा भूनने से उनका रासायनिक प्रोफाइल बदल जाता है, जिससे एक हल्का पृष्ठभूमि नोट आपके करी, रग या सूखे भुने हुए मैरिनेड के लिए एक स्पष्ट, तीखा या मिट्टी जैसा आधार बन जाता है।
आँच को नियंत्रित करें या स्वाद खो दें।
मसालों में भुने हुए और जलने के बीच एक बहुत पतली रेखा होती है। पूरी तरह से स्टोव पर रहें; यह परिवर्तन सेकंडों में होता है।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच या सिलिकॉन स्पैचुला
- मसाला ग्राइंडर या ओखली और मूसल
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचसाबुत जीरा, धनिया के बीज, या काली मिर्च
रंग परिवर्तन पर नज़र रखें
घड़ी पर भरोसा न करें। जब मसाले एक शेड से रंग बदल लें और रसोई में मसाले की अपनी अनूठी खुशबू फैल जाए, तो आपका काम पूरा हो गया है।
The method.
कड़ाही गरम करें
अपनी सूखी कड़ाही को धीमी से मध्यम आँच पर रखें। तेल न डालें; आप सीधी, सूखी गर्मी चाहते हैं।
मसाले डालें
मसालों को एक परत में डालें। यदि आप उन्हें बहुत ज़्यादा भर देंगे, तो वे भुनने के बजाय भाप बनेंगे।
उन्हें लगातार हिलाते रहें
मसालों को लगातार हिलाने के लिए चम्मच का उपयोग करें। यह हॉट स्पॉट को रोकता है और समान रूप से ब्राउनिंग सुनिश्चित करता है।
सुनें और सूंघें
जैसे ही आपको कभी-कभी हल्की सी चटकने की आवाज़ सुनाई दे और हवा में खुशबू फैल जाए, तुरंत कड़ाही को आँच से हटा दें।
ठंडा करें और पीसें
मसालों को तुरंत एक ठंडी प्लेट या ओखली में स्थानांतरित करें। यदि आप उन्हें गर्म कड़ाही में छोड़ देते हैं, तो अवशिष्ट गर्मी उन्हें कड़वा कर देगी।
Other turns to take.
पिसे हुए मसाले
यदि आपको पिसे हुए मसाले भूनने ही हैं, तो आँच कम रखें और समय 60 सेकंड से कम रखें; वे लगभग तुरंत जल जाते हैं।
When it doesn't go to plan.
नॉन-स्टिक कड़ाही में कभी भी मसाले न भूनें, क्योंकि तेज़ भुनाई के लिए आवश्यक उच्च गर्मी कोटिंग को नुकसान पहुँचा सकती है।
यदि आप गलती से कोई मसाला जला देते हैं, तो उसे फेंक दें। जले हुए मसाले के तेल के कड़वे, तीखे स्वाद को ठीक करने का कोई तरीका नहीं है।
थोड़ी-थोड़ी मात्रा में भूनें। एक बार में बड़ी मात्रा में करने की कोशिश करने की तुलना में यह तेज़ और अधिक सुसंगत होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अंतर सूंघ सकता हूँ?
हाँ। कच्चा धनिया हरा और खट्टा महकता है; भुना हुआ धनिया गर्म, अखरोट जैसा और गहरा महकता है।
भुने हुए मसाले कब तक चलते हैं?
पिसे जाने के बाद वे बहुत जल्दी अपनी शक्ति खो देते हैं। केवल वही भूनें और पीसें जिसकी आपको तत्काल रेसिपी के लिए आवश्यकता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe