खिले-खिले बासमती चावल बनाने की विधि
बासमती चावल की पहचान उसके लंबे, पतले दाने और फूलों जैसी खुशबू से होती है। इसे धीरे से संभालें, क्योंकि ज़्यादा हिलाने-डुलाने या ज़ोर से उबालने से यह चिपचिपा हो जाएगा, न कि आपके मनचाहे अलग-अलग और खिले-खिले दाने बनेंगे।
चावल धोना सबसे ज़रूरी कदम है।
अगर आप चावल धोना छोड़ देते हैं, तो अतिरिक्त स्टार्च के कारण चावल आपस में चिपक जाएंगे, चाहे आप उन्हें कैसे भी पकाएं। भाप को अंदर फंसाए रखने के लिए कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले वाला बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 1 कपबासमती चावल
- 2 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1 छोटा चम्मचघी या कोई भी तटस्थ तेल
ढक्कन को हाथ न लगाएं
एक बार जब चावल उबलने लगें और ढक्कन लगा हो, तो उसे न उठाएं। जो भी भाप बाहर निकलेगी, वह नमी है जिसकी चावल को समान रूप से पकने के लिए ज़रूरत है।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में रखकर ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। अपनी हथेली से दानों को तब तक हिलाएं जब तक कि छलनी से निकलने वाला पानी धुंधले सफेद से पूरी तरह पारदर्शी न हो जाए।
दानों को भिगोएं
धुले हुए चावल को 15 मिनट के लिए ताज़े ठंडे पानी के कटोरे में रहने दें। इससे दाने समान रूप से नमी सोख लेंगे, जिससे अंत में लंबे और एक समान दाने बनेंगे।
मिलाएं और उबालें
चावल को छान लें और उन्हें दो कप पानी, नमक और घी के साथ अपने बर्तन में डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने दें।
धीमी आंच पर पकाएं
जैसे ही पानी उबलने लगे, आंच को बिल्कुल धीमी कर दें। कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें और 12 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
आराम दें
आंच को पूरी तरह से बंद कर दें। बर्तन को ढका हुआ, अतिरिक्त 10 मिनट के लिए रखा रहने दें। इससे भाप फिर से फैल जाएगी और दाने सख्त हो जाएंगे।
खोलें
ढक्कन उठाएं और दानों को अलग करने के लिए चम्मच की बजाय कांटे का उपयोग करके धीरे से चावलों को चलाएं।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
दानों में खुशबू लाने के लिए उबालने से पहले पानी में एक हरी इलायची, दालचीनी की छोटी डंडी या एक तेज पत्ता डालें।
केसरिया चावल
सुनहरा रंग लाने के लिए, एक चुटकी केसर को दो बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोएं और आराम देने वाले चरण से ठीक पहले चावल पर छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
अगर बर्तन का तला भूरा हो जाए, तो धीमी आंच पर पकाते समय शायद आपकी आंच थोड़ी ज़्यादा थी।
हमेशा अपने चावल और पानी को मात्रा के अनुसार मापें; इस अनुपात के लिए मानक मापने वाले कप पर्याप्त हैं।
चावल को खोलने के लिए चम्मच का उपयोग करने से बचें, क्योंकि इससे नरम, लंबे दाने टूट जाएंगे।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों हो जाते हैं?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी का इस्तेमाल किया या आंच बहुत तेज़ थी, जिससे चावल भाप बनने के बजाय पेस्ट की तरह पक गए। सुनिश्चित करें कि ढक्कन अच्छी तरह सील हो।
क्या मैं ब्राउन बासमती का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन बासमती को काफी ज़्यादा पानी और बहुत लंबा पकाने का समय चाहिए होता है, क्योंकि चोकर की परत अभी भी बरकरार रहती है। यह विधि केवल सफेद बासमती के लिए है।
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