तवे पर नान
यह ओवन में पकने वाली ब्रेड नहीं है। लोहे के तवे का उपयोग करके, आप पारंपरिक मिट्टी के ओवन की तीव्र गर्मी की नकल करते हैं, जिससे आटे के अंदर की भाप तुरंत फैल जाती है। इसका परिणाम एक ऐसी रोटी है जो मांस के टुकड़े को लपेटने के लिए पर्याप्त नरम है, फिर भी गाढ़े सॉस को उठाने के लिए पर्याप्त मजबूत है।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य पकाने का उपकरण है।
अगर आपका तवा पर्याप्त गर्म नहीं है, तो ब्रेड फूलने से पहले ही सूख जाएगी। बेलने से पहले आटा कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
- लोहे का तवा
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 1/4 छोटी चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1 छोटी चम्मचचीनी
- 1/2 कपगुनगुना पानी
- 3 कपमैदा
- 1/2 कपसादा फुल-फैट दही
- 1 छोटी चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचपिघला हुआ घी या मक्खन
फफोले बनाना
आपका तवा कम से कम 5 मिनट तक पहले से गरम होना चाहिए जब तक कि वह हल्का धुआं न छोड़ने लगे। यह तीव्र संपर्क गर्मी ही है जो हवा के बुलबुले को फुलाती है और जलाती है।
The method.
यीस्ट को सक्रिय करें
चीनी और यीस्ट को गुनगुने पानी में फेंटें। इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि सतह पर झागदार, हल्का भूरा परत न बन जाए।
आटा गूंथें
एक बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। दही और यीस्ट का मिश्रण डालें। मैदे से सनी सतह पर 8 मिनट तक गूंथें जब तक कि आटा नरम कान की लोच जैसा न हो जाए और दबाने पर वापस आ जाए।
आटे को फूलने दें
हल्के तेल लगे बाउल में आटा रखें, टॉवल से ढक दें, और 90 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें। यह आकार में दोगुना हो जाना चाहिए।
बांटें और आकार दें
आटे को पंच करें और 6 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को लगभग 1/4 इंच मोटी आंसू या अंडाकार आकृति में बेल लें।
पकाएं
आटे का एक टुकड़ा सूखे, जलते हुए तवे पर रखें। जब बड़े, गहरे बुलबुले बनने लगें - लगभग 60 से 90 सेकंड - इसे पलट दें। नीचे की तरफ गहरे भूरे धब्बे बनने तक एक और मिनट तक पकाएं।
तैयार करें
आंच से उतारें और तुरंत पिघला हुआ घी लगाएं, जब ब्रेड अभी भी भाप छोड़ रही हो।
Other turns to take.
लहसुनी नान
तीन लहसुन की कलियों को बारीक काट लें और पकी हुई ब्रेड पर लगाने से पहले उन्हें घी में मिला लें।
बीज लगी हुई
तवे पर रखने से ठीक पहले काले प्याज के बीज या तिल के बीज को आटे की सतह पर दबाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर बेलते समय आटा बार-बार सिकुड़ रहा है, तो इसे 5 मिनट के लिए आराम दें; ग्लूटेन को आराम करने की जरूरत है।
तवे को बहुत ज्यादा न भरें; सतह की गर्मी गिरने से बचाने के लिए एक बार में एक ही पकाएं।
पके हुए नान को किचन टॉवल में लपेट कर रखें ताकि भाप बनी रहे, जिससे वे नरम बने रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-फैट दही का उपयोग कर सकता हूँ?
फुल-फैट का प्रयोग करें। अच्छे नान की नरम, कोमल बनावट के लिए वसा की मात्रा आवश्यक है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि तवा पर्याप्त गर्म है?
तवा तब तैयार होता है जब पानी की एक बूंद नाचती है और संपर्क में आते ही तुरंत वाष्पित हो जाती है।
How real cooks make it.
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