ताज़ा घी बनाना
मक्खन को घी में बदलने से वह उच्च स्मोक पॉइंट वाला स्थिर वसा बन जाता है। यह एक धीमी प्रक्रिया है जिसमें धैर्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि आँच को तेज़ करने से पानी पूरी तरह उड़ने से पहले ही दूध के ठोस पदार्थ जल जाएँगे।
उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करें
अच्छी गुणवत्ता वाले बिना नमक वाले मक्खन से शुरुआत करें। मक्खन की गुणवत्ता तैयार उत्पाद के स्वाद की गहराई तय करती है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा या कॉफी फ़िल्टर
- साफ कांच का जार
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)बिना नमक वाला, उच्च वसा वाला यूरोपीय-शैली का मक्खन
झाग पर नज़र रखें
मक्खन दो बार झाग देगा। पहली झाग पानी के उड़ने का संकेत है; दूसरी झाग दूध के ठोस पदार्थों के अलग होने का संकेत है। जब झाग कम हो जाए और नीचे के ठोस पदार्थ हल्के रेत के रंग के हो जाएँ, तो घी तैयार है।
The method.
मक्खन पिघलाएँ
मक्खन को मध्यम-धीमी आँच पर अपने सॉस पैन में रखें। इसे बिना हिलाए पूरी तरह पिघलने दें।
लगातार उबालें
पिघलने के बाद, आँच को धीमा कर दें। मक्खन बुदबुदाएगा और सरसराएगा। यह पानी के उड़ने का संकेत है।
अलगाव का निरीक्षण करें
मक्खन पारदर्शी हो जाएगा। आपको दूध के सफेद ठोस पदार्थ नीचे बैठते हुए दिखाई देंगे। इन्हें जलने से बचाने के लिए आँच को बहुत धीमा रखें।
छानें
जब ऊपर का हिस्सा साफ हो जाए और नीचे के ठोस पदार्थ भुने हुए बादाम के रंग के हो जाएँ, तो आँच से हटा लें। अपनी छलनी को मलमल के कपड़े से ढकें और घी को अपने जार में छान लें, सारे तलछट को रोक लें।
When it doesn't go to plan.
यदि नीचे के ठोस पदार्थ गहरे भूरे रंग के हो जाएँ, तो तुरंत आँच से हटा लें; आपका घी जलने की कगार पर है।
ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। यदि सीलबंद कंटेनर में रखा जाए तो घी को रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं है।
हल्के रंग के पैन का उपयोग करें ताकि आप नीचे के दूध के ठोस पदार्थों के रंग परिवर्तन को आसानी से देख सकें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि घी पर्याप्त पक गया है?
यदि घी में अभी भी नमी है, तो उस पर पानी की एक बूँद छिड़कने पर वह चरचराएगा या फुफकारेगा। जब यह वास्तव में स्पष्ट हो जाता है, तो यह शांत और साफ रहेगा।
How real cooks make it.
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