साबुत मसालों को भूनना
पिसे हुए मसाले जल्दी अपनी महक खो देते हैं, लेकिन साबुत बीज और फली तब तक अपना स्वाद बनाए रखते हैं जब तक कि गर्मी उन्हें जगा न दे। यह छोटा सा कदम एक फीके पकवान और एक ऐसे पकवान के बीच का अंतर है जो सबका ध्यान आकर्षित करता है।
घड़ी नहीं, पैन पर नज़र रखें।
मसाले कुछ ही सेकंड में भुनने से जल सकते हैं। स्टोव के पास ही रहें और पैन को लगातार हिलाते रहें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा का पैन
- लकड़ी का चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला
- मसाला पीसने की मशीन या खरल और मूसल
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचसाबुत जीरा, धनिया, या सरसों के दाने
- 1-2दालचीनी की छड़ें या चक्र फूल
नाक का अनुसरण करें
आपकी नाक सबसे अच्छी घड़ी है। जिस पल आपको मसाले की खुशबू कमरे के पार साफ महसूस हो, समझें कि वह हो गया है; कड़वाहट से बचाने के लिए उन्हें तुरंत आंच से हटा दें।
The method.
पैन गरम करें
अपने सूखे पैन को मध्यम-धीमी आंच पर एक मिनट के लिए रखें। तेल या मक्खन न डालें।
मसाले डालें
गरम पैन में मसाले एक परत में डालें। उन्हें समान रूप से फैलाने के लिए पैन को हिलाएँ।
भूनें और हिलाएँ
मसालों को लगातार 2 से 4 मिनट तक चलाएं या हिलाएं। वे डालते समय से थोड़े ही गहरे दिखने चाहिए।
ठंडा करें और पीसें
गरम मसालों को तुरंत एक ठंडी प्लेट में निकाल लें। यदि आप उन्हें गरम पैन में छोड़ देते हैं, तो वे पकते रहेंगे और अंततः जल जाएंगे।
When it doesn't go to plan.
अगर मसालों का आकार बहुत अलग हो, जैसे काली मिर्च और बड़ी इलायची, तो उन्हें हमेशा अलग-अलग भूनें।
यदि आपसे गलती से कोई मसाला जल जाए, तो उसे फेंक दें। उस बैच से जलने का स्वाद हटाने का कोई तरीका नहीं है।
एक समान, महीन पाउडर सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें पीसने से पहले मसालों के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पहले से पिसे हुए मसाले भून सकता हूँ?
नहीं। पिसे हुए मसालों का सतह क्षेत्र बहुत बड़ा होता है और वे लगभग तुरंत जल जाएंगे। यह तकनीक केवल साबुत बीजों और फलियों के लिए है।
भुने हुए मसाले कब तक ताज़े रहते हैं?
उनका तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपको उन्हें स्टोर करना ही है, तो उन्हें एक एयरटाइट जार में रखें, लेकिन कुछ दिनों के भीतर उनका उपयोग करने की योजना बनाएं।
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