अदरक-लहसुन का पेस्ट बनाने की विधि
यह पेस्ट कई करी और स्ट्यू का आधार होता है। फ्रिज में तैयार पेस्ट का एक डिब्बा होने से छीलने और बारीक काटने का रोज़ाना का काम ख़त्म हो जाता है, जिससे आप लगातार, दमदार बेस से शुरुआत कर सकते हैं।
संतुलन ही सब कुछ है
हर बार स्वाद एक जैसा रहे, यह सुनिश्चित करने के लिए अदरक और लहसुन को वज़न से मापें, आयतन से नहीं। इसके लिए किचन स्केल का इस्तेमाल करें।
- किचन स्केल
- छोटा फ़ूड प्रोसेसर या मसाला ग्राइंडर
- तेज़ छीलने वाला चाकू (पीलर)
- हवाबंद कांच का जार
What goes in.
- 100 ग्रामताज़ा अदरक, छिला हुआ और मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 100 ग्रामलहसुन की कलियाँ, छिलके उतारे हुए
- 1 बड़ा चम्मचबिना महक वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या सूरजमुखी का तेल
तेल का महत्व
पीसने की शुरुआत में थोड़ी मात्रा में तेल डालने से रेशे भूरे नहीं पड़ते और एक स्थिर, चिकना पेस्ट बनता है जो अलग नहीं होता।
The method.
सामग्री तैयार करें
छिलका उतारने के लिए चम्मच का उपयोग करें, फिर अदरक को छोटे, एक समान टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों के सारे छिलके उतार लें, सुनिश्चित करें कि कोई कागज़ जैसा छिलका न रह जाए।
मिश्रण को पल्स करें
अदरक और लहसुन को प्रोसेसर में डालें। एक बड़ा चम्मच तेल मिलाएँ। मशीन को लगातार चलाने के बजाय, छोटे, लयबद्ध झटके (पल्स) दें।
गाढ़ापन समायोजित करें
कटोरे की दीवारों को खुरच कर मिश्रण को नीचे लाएँ। तब तक पल्स करते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़े, एक समान पेस्ट जैसा न हो जाए, जिसमें कोई मोटा टुकड़ा दिखाई न दे।
संग्रहण
एक साफ़, स्टेरलाइज़ किए हुए कांच के जार में डालें। हवा के बुलबुले निकालने के लिए पेस्ट को दबाएँ और इसे फ्रिज के पिछले हिस्से में रखें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
तीखापन बढ़ाने के लिए प्रोसेसर में दो-तीन हरी मिर्च, डंठल हटाकर, डालें।
हल्दी युक्त
मिट्टी जैसी सुगंध और रंगत जोड़ने के लिए ताज़ी हल्दी की एक छोटी, 1 इंच की गाँठ शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
अगर पेस्ट पीसने के लिए बहुत सूखा लग रहा है, तो हर बार आधा छोटा चम्मच तेल डालें; पानी डालने से बचें, क्योंकि यह शेल्फ लाइफ को कम करता है।
तेज गंध वाले मसालों को प्लास्टिक में रहने से बचाने के लिए उपयोग के तुरंत बाद अपने फ़ूड प्रोसेसर के पुर्जों को धो लें।
लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, पेस्ट को आइस क्यूब ट्रे में जमाएँ, फिर जमे हुए टुकड़ों को फ्रीज़र-सुरक्षित बैग में डालें।
The ones that keep coming up.
मेरा पेस्ट हरा क्यों हो जाता है?
लहसुन और हवा के बीच प्रतिक्रिया के कारण हल्का हरा रंग आ सकता है। ताज़े लहसुन का उपयोग करना और जार को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखने से रंगत बनाए रखने में मदद मिलती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
अपनी नाक पर भरोसा करें। अगर ताज़े लहसुन और अदरक की तीखी, तेज़ गंध खट्टी या फीकी पड़ जाए, तो उसे फेंक दें।
How real cooks make it.
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