क्लासिक पुदीना चटनी
क्लासिक पुदीना चटनी में ताज़े, चटकीले जड़ी-बूटियों और तीखेपन का इस्तेमाल होता है जो भारी या तली हुई चीज़ों को संतुलित करते हैं। इसका राज़ है सब कुछ ठंडा मिलाना और गाढ़ापन इतना रखना कि चम्मच पर टिक जाए, तुरंत गिरे नहीं।
रंगत ताज़गी पर निर्भर करती है।
नरम बनावट के लिए केवल पुदीने और धनिये के पत्ते इस्तेमाल करें, रेशेदार डंठल हटा दें। रंगत चमकीली रखने के लिए अगर समय हो तो अपना कटोरा या ब्लेड ठंडा कर लें।
- तेज़ गति वाला ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
- मापने वाले कप
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 1 गुच्छाताज़े पुदीने के पत्ते, धोए हुए
- 1/2 गुच्छाताज़ा धनिया, केवल पत्ते और कोमल डंठल
- 2हरी मिर्च, डंठल हटाए हुए
- 1 इंचताज़ा अदरक, छिला और कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़े नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचचाट मसाला
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 1-2 बड़े चम्मचपानी, आवश्यकतानुसार
बनावट को नियंत्रित करना
ब्लेंडर को लगातार चलाने के बजाय पल्स (पल्स) करें। इससे रेशे टूटकर दरदरा, देहाती पेस्ट बन जाएगा, न कि पतला, पानी जैसा प्यूरी।
The method.
सामग्री तैयार करें
सबसे पहले ब्लेंडर के जार में अदरक, मिर्च, नींबू का रस, नमक और चाट मसाला डालें। दरदरा पेस्ट बनने तक पल्स करें।
हरी पत्तियां डालें
पुदीना और धनिये के पत्ते डालें। 5 से 6 बार पल्स करें जब तक कि पत्तियां पेस्ट में मिल न जाएं।
गाढ़ापन ठीक करें
अगर चटनी को प्रोसेस करने के लिए बहुत सूखी है, तो एक बार में एक छोटा चम्मच पानी डालें। लक्ष्य एक गाढ़ा, फैलाने योग्य गाढ़ापन है, न कि तरल सॉस।
पूरा करें और परोसें
चखें और ज़रूरत हो तो एक चुटकी नमक और डालें। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए तुरंत एक छोटे परोसने वाले कटोरे में निकालें, जो कि चमकीला हरा रंग फीका कर देता है।
Other turns to take.
दही पुदीना चटनी
मलाईदार, ठंडी चटनी के लिए ब्लेंड करने के बाद 1/2 कप सादा, फुल-फैट दही मिलाएँ।
मीठी पुदीना चटनी
हरी मिर्च की तीखापन को कम करने के लिए ब्लेंडर में 1 छोटा चम्मच चीनी या गुड़ डालें।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से सुखा लें ताकि स्वाद पतला न हो।
अगर आप कम तीखापन चाहते हैं तो हरी मिर्च के बीज निकाल दें।
अगर फ्रिज में रख रहे हैं तो चटनी को हरा रखने के लिए प्लास्टिक रैप से सतह को ढक दें, इसे सॉस के ऊपर चिपका दें।
The ones that keep coming up.
मेरी चटनी भूरी क्यों हो गई?
ऑक्सीकरण (Oxidation) के कारण जड़ी-बूटियों का रंग उड़ जाता है। ताज़े सामग्री का उपयोग करना, नींबू के रस जैसे एसिड मिलाना और तुरंत परोसना इसे चमकीला बनाए रखने के सबसे अच्छे तरीके हैं।
क्या मैं सूखा पुदीना इस्तेमाल कर सकती हूँ?
सूखे पुदीने में इस चटनी के लिए आवश्यक नमी और तीखापन नहीं होता है। इस विशेष रेसिपी के लिए ताज़े गुच्छे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
How real cooks make it.
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