ताज़ा लहसुनी नान
बाजार में मिलने वाले नान और तवे पर ताज़ा बने नान में एक स्पष्ट अंतर होता है। इस आटे को खमीर उठने के लिए समय चाहिए, जिससे वह फटने के बजाय फूलने और खिंचने के लिए ज़रूरी संरचना विकसित करता है।
बुलबुले नियंत्रित करने के लिए आंच का ध्यान रखें।
आटा तवे पर डालने से पहले आपका तवा धुआं छोड़ने जितना गर्म होना चाहिए। अगर तवा पर्याप्त गर्म नहीं है, तो रोटी सूख जाएगी और मुलायम चपटी रोटी के बजाय कड़क बिस्किट जैसी बन जाएगी।
- भारी कच्चा लोहे का तवा
- बेलन
- मिक्सिंग बाउल
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1/2 कपसादा फुल-फैट दही, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपगुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 3 बड़े चम्मचपिघला हुआ घी या मक्खन
- 3 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
फूली हुई नान बनाने की कला
आटे को पतला बेलकर पहले से गरम सूखे कच्चे लोहे के तवे पर डालना, अंदर के पानी को तुरंत भाप में बदल देता है, जिससे वे प्रतिष्ठित, जले हुए बुलबुले बनते हैं।
The method.
यीस्ट को सक्रिय करें
एक छोटे कटोरे में गुनगुना पानी, चीनी और यीस्ट को फेंटें। 5 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि झागदार न हो जाए।
आटा गूंथें
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। दही और यीस्ट का मिश्रण डालकर मिलाएं। 8 मिनट तक मैदे वाली सतह पर गूंथें जब तक कि यह चिकना और लचीला न हो जाए।
खमीर उठने दें
गूंथे हुए आटे को चिकनाई लगे कटोरे में रखें, गीले तौलिये से ढक दें, और 90 मिनट तक या आयतन में दोगुना होने तक किसी गर्म जगह पर रख दें।
भाग करें और आकार दें
आटे को 6 बराबर भागों में बांटें। प्रत्येक को लगभग 1/8 इंच मोटी अंडाकार रोटी में बेल लें।
सेकें
अपने कच्चे लोहे के तवे को तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक उसमें से हल्का धुआं न निकलने लगे। तवे पर एक बेल हुई रोटी रखें। 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक बड़े बुलबुले न बन जाएं और निचली सतह पर गहरे निशान न पड़ जाएं।
अंतिम रूप दें
रोटी को पलटें और एक और मिनट तक पकाएं। तवे से निकालें और तुरंत बारीक कटे लहसुन और धनिये के साथ पिघले हुए घी से ब्रश करें।
Other turns to take.
कलौंजी नान
रोटी बेलने से पहले आटे पर एक छोटा चम्मच कलौंजी (काले प्याज के बीज) दबाकर डालें, इससे भुना हुआ, फूलों जैसा स्वाद आएगा।
भरवां पनीर नान
आटे की लोई के बीच में एक बड़ा चम्मच मसला हुआ, मसालेदार पनीर रखें, इसे बंद करें, और हल्के से बेलकर भरी हुई रोटी बनाएं।
When it doesn't go to plan.
पकी हुई नान को किचन टॉवल में लपेट कर रखें; फंसी हुई भाप उन्हें नरम बनाए रखती है।
अगर बेलते समय आटा वापस सिकुड़ता है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे 10 मिनट और आराम करने दें।
यदि आप लहसुन को थोड़ी देर भूनने का विकल्प चुनते हैं, तो उसे जलने से बचाने के लिए अपने लहसुन के मिश्रण पर उच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल या घी का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे सामान्य ओवन में बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसमें वह खास जला हुआ स्वाद नहीं आएगा। यदि आपको ओवन का उपयोग करना ही है, तो सबसे ऊपर वाले रैक पर एक बेकिंग स्टोन रखें, अधिकतम तापमान पर गरम करें, और 2-3 मिनट तक बेक करें।
मेरी नान क्यों नहीं फूली?
आमतौर पर, तवा पर्याप्त गर्म नहीं था या आटा बहुत मोटा बेला गया था। पहली रोटी डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका तवा सबसे तेज आंच पर है।
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