ताज़ी नारियल की चटनी
यह पारंपरिक नाश्ते का मुख्य आधार है। इसमें ताज़े नारियल की मिठास को हरी मिर्च की तीखी गर्मी और भुने हुए चने के पौष्टिक कुरकुरेपन के साथ संतुलित किया जाता है।
ताज़गी ही सब कुछ है।
अगर आपको ताज़ा नारियल नहीं मिल रहा है, तो अच्छी क्वालिटी का फ्रोज़न कद्दूकस किया हुआ नारियल इस्तेमाल करें। बेकिंग सेक्शन में मिलने वाले मीठे सूखे नारियल से बचें।
- ब्लेंडर या छोटा फूड प्रोसेसर
- छोटा भारी तले का पैन या तड़का कलछी
- स्पैचुला
What goes in.
- 1 कपताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 2 बड़े चम्मचदालिया (भुने हुए चने)
- 2हरी उंगली मिर्च, डंठल हटाए हुए
- 1/2 इंचअदरक, छिला हुआ
- 1/2 कपपानी, ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और
- 1 छोटा चम्मचसरसों के दाने
- 1 टहनीताज़े करी पत्ते
- 1 छोटा चम्मचन्यूट्रल तेल (जैसे नारियल या सूरजमुखी का तेल)
- स्वादानुसारनमक
खुशबूदार सामग्री को भूनना
गरम तेल में सरसों के दाने और करी पत्तों का आख़िरी तड़का उन तेलों को बाहर निकालता है जो वरना निष्क्रिय रहते हैं। दानों के ज़ोरदार चटकने की आवाज़ सुनें - यही बताता है कि आंच सही है।
The method.
बेस पीसें
नारियल, भुने हुए चने, हरी मिर्च, अदरक और एक चुटकी नमक को ब्लेंडर में डालें। इसे तोड़ने के लिए कुछ बार चलाएं।
पानी डालें
धीरे-धीरे पानी डालें। तब तक ब्लेंड करें जब तक यह गाढ़े, फैलाने लायक दलिया जैसा न हो जाए। बहुत ज़्यादा पतला न करें।
तड़का तैयार करें
छोटे पैन में तेल गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। सरसों के दाने डालें। जैसे ही वे चटकने लगें, करी पत्ते डालें और पांच सेकंड तक भूनें जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं।
मिलाएं
गरम तेल और खुशबूदार सामग्री को सीधे चटनी के कटोरे में डालें। भुनी हुई महक को फैलाने के लिए परोसने से पहले एक बार हिलाएं।
Other turns to take.
धनिया का ट्विस्ट
ज़्यादा चटकीला, हरा रंग और खुशबू के लिए ब्लेंडर में मुट्ठी भर ताज़ा हरा धनिया डालें।
मेवे वाला वेरिएशन
अगर आपको ज़्यादा गहरा, पौष्टिक स्वाद पसंद है तो भुने हुए चने की जगह एक बड़ा चम्मच भुनी हुई मूंगफली डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर चटनी बहुत गाढ़ी है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
अगर आपकी हरी मिर्च बहुत हल्की है, तो मनचाही गर्मी बनाए रखने के लिए तीन या चार का प्रयोग करें।
करी पत्तों को तेल में काला न होने दें; वे पारदर्शी हरे और कुरकुरे होने चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना कर रख सकती हूँ?
इसे कुछ घंटों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। नारियल जल्दी ऑक्सीडाइज हो जाता है, जिससे अगर इसे बहुत देर तक फ्रिज में रखा जाए तो स्वाद की ताजगी बदल जाती है।
How real cooks make it.
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