बासमती चावल पकाने की कला
अच्छे बासमती चावल नमी और गर्मी के बीच संतुलन पर निर्भर करते हैं। एक बार जब आप पानी और चावल का अनुपात जान जाते हैं, तो आप टाइमर का इस्तेमाल करना बंद कर देते हैं और आवाज़ और नज़ारे से पकाना शुरू कर देते हैं।
यहाँ मांड आपका दुश्मन है।
अगर आप चावल धोना छोड़ देते हैं, तो आप गोंद उबाल रहे होंगे। चावल को तब तक धोने के लिए अतिरिक्त दो मिनट लें जब तक कि पानी बिल्कुल शीशे जैसा साफ़ न दिखने लगे।
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले वाला बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपपुराना बासमती चावल
- 2.25 कपठंडा पानी
- 1 छोटा चम्मचनमक (स्वादानुसार)
- 1 बड़ा चम्मचघी या बिना स्वाद वाला तेल
सील को बनाए रखें
ढक्कन न उठाएँ। बर्तन के अंदर बनने वाला दबाव ही है जो चावल के बाहरी हिस्से को गूदा बनाए बिना, अंदर से पकता है।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालकर ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। दानों को उंगलियों से तब तक चलाएं जब तक कि निकलने वाला गंदा पानी पूरी तरह साफ़ न हो जाए।
मिलाएं
बर्तन में चावल, पानी, नमक और घी डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें।
धीमी आँच पर पकाएं
जैसे ही पानी उबलने लगे, आँच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें और तुरंत ढक्कन कसकर बंद कर दें।
बिना छेड़े पकाएं
15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं। झाँकें नहीं। चावल तब तैयार होता है जब सतह पर छोटे 'गड्ढे' दिखाई देते हैं और पानी पूरी तरह सोख लिया जाता है।
आराम दें
आँच से हटा दें और ढक्कन बंद करके, 10 मिनट के लिए रखा रहने दें। इससे नमी समान रूप से फैल जाती है।
खिलाएं
कांटे का उपयोग करें - चम्मच का नहीं - दानों को धीरे से ऊपर उठाएं और अलग करें।
Other turns to take.
खुशबूदार बासमती
उबालने से पहले पानी में दालचीनी की एक स्टिक, दो हरी इलायची की फली और एक तेज पत्ता डालें।
हल्दी चावल
एक जीवंत पीला रंग पाने के लिए पानी में आधा छोटा चम्मच हल्दी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पुराना चावल ताज़े से बेहतर होता है; इसमें नमी कम होती है और पकने के दौरान यह अपना आकार बनाए रखता है।
अगर आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें ताकि भाप का बेहतर सील बन सके।
अगर आराम देने के बाद भी चावल ज़्यादा सख्त है, तो ऊपर से एक बड़ा चम्मच गर्म पानी छिड़कें और 5 मिनट के लिए ढक दें।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों हो गए?
आपने संभवतः इसे पकते समय चलाया था, जिससे मांड निकल गया, या आपने शुरुआत में दानों को पर्याप्त रूप से नहीं धोया था।
क्या मैं राइस कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन चावल पकाने वाले से इस खास किस्म के चावल पर आपको ज़्यादा नियंत्रण मिलता है।
How real cooks make it.
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