ताज़े इमली के गूदे को निकालने की विधि
डिब्बों में मिलने वाली इमली फलों, बीजों और सख्त रेशों का एक गाढ़ा मिश्रण होती है। आप असल में मलबे से फल निकाल रहे हैं ताकि वह खट्टा गूदा मिल सके जिसका उपयोग करी, चटनी और ग्लेज़ में किया जाता है।
इसकी बनावट के साथ धैर्य रखना महत्वपूर्ण है।
गूदा चिपचिपा और जिद्दी होता है; उम्मीद करें कि आपके हाथ गंदे होंगे। फल को निकालने से पहले उसे पकाने से बचाने के लिए उबलते नहीं, गरम पानी का उपयोग करें।
- मध्यम आकार का कटोरा
- बारीक जाली वाली छन्नी
- काँटा या मज़बूत चम्मच
What goes in.
- 225 ग्रामसूखी इमली की डली (बीज वाली)
- 1.5 कपगरम पानी
हाथों से अलग करना
आपकी उंगलियाँ इसके लिए सबसे अच्छे औज़ार हैं। नरम गूदे को कटोरे के किनारों पर कसकर दबाएँ ताकि फल रेशों से निकलकर पानी में मिल जाए।
The method.
डली को तैयार करें
इमली की डली को हाथों या चाकू से छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और एक मध्यम आकार के कटोरे में डालें।
नरम करें
इमली के टुकड़ों पर गरम पानी डालें। इसे कम से कम 15 से 20 मिनट तक भीगने दें जब तक कि डली पूरी तरह नरम न हो जाए और पानी गहरा भूरा न हो जाए।
मसलें
नरम हुए गूदे को तोड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। गूदे को बीजों और रेशेदार नसों से रगड़ें ताकि गूदा ढीला हो जाए।
छानें
एक साफ कटोरे के ऊपर एक बारीक जाली वाली छन्नी रखें। मिश्रण को छन्नी में डालें और बीज और रेशेदार तंतुओं को रोकते हुए गाढ़े, गहरे तरल को नीचे धकेलने के लिए चम्मच से ज़ोर से दबाएँ।
अंतिम रूप दें
छन्नी के नीचे की तरफ़ लगे गूदे को खुरचकर निकाल लें। बाकी बचे ठोस पदार्थों को फेंक दें।
When it doesn't go to plan.
अगर गूदा छानने में बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा और गरम पानी मिलाएँ।
बचे हुए रेशे और बीजों में अभी भी थोड़ा स्वाद होता है; यदि आपको हल्का 'दूसरा अर्क' चाहिए तो आप उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में फिर से भिगो सकते हैं।
बचे हुए गूदे को आइस क्यूब ट्रे में जमा दें ताकि बाद में इस्तेमाल करना आसान हो।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
यह गूदा एक सीलबंद जार में फ्रिज में लगभग एक सप्ताह तक या फ्रीजर में कई महीनों तक ठीक रहता है।
क्या यह मायने रखता है कि इमली में बीज हों?
नहीं, प्रक्रिया वही रहती है, हालाँकि आपको छानने के लिए अधिक मलबा मिलेगा।
How real cooks make it.
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