दाल तड़का
दाल तड़का पके हुए दाल का एक साधारण व्यंजन है जिसे गर्म घी में भुने हुए मसालों के सुगंधित मिश्रण से तड़का लगाया जाता है। आप पके हुए दाल को गाढ़े दलिये जैसी कंसिस्टेंसी तक उबालते हैं, फिर परोसने से ठीक पहले ऊपर से जीरा, लहसुन और सूखी मिर्च का सिज़लिंग मिश्रण डालते हैं।
अंतिम तड़का ही सब कुछ है
दाल एक तटस्थ आधार प्रदान करती है, लेकिन तड़का ही इस डिश का चरित्र तय करता है। सुगंधित मसालों को तेज रखने के लिए घटकों को अंतिम क्षण तक मिलाने से बचें।
- भारी तले का बर्तन
- छोटा फ्राइंग पैन या तड़का कड़ाही
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 कपअरहर दाल (तुर दाल)
- 3 कपपानी
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 2 बड़े चम्मचघी
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 3 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2सूखी लाल मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसारनमक
सुगंधित मसालों को तड़काना
मसालों को गरम घी में भूनने से उनके आवश्यक तेल निकलते हैं, जो दाल के साथ उबाले जाने पर नष्ट हो जाते हैं। मसालों को पैन में लगातार चलाते रहें और जैसे ही लहसुन सुनहरे भूरे रंग का हो, पैन को आंच से हटा लें।
The method.
दाल पकाएं
दाल को तब तक अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न निकलने लगे। दाल को पानी, हल्दी और नमक के साथ एक बर्तन में डालें। दाल के गलने और नरम, गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं, इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे।
बेस को फेंटें
पकी हुई दाल को व्हिस्क से जोर से फेंटें। आप चाहते हैं कि यह मलाईदार, एक समान बनावट वाली हो, जिसमें बहुत कम साबुत दाने बचे हों।
तड़का तैयार करें
एक छोटे पैन में, मध्यम आंच पर घी पिघलाएं। जीरा डालें; उसके चटकने और थोड़ा गहरा होने तक प्रतीक्षा करें। लहसुन और सूखी मिर्च डालें, लहसुन के सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मिलाएं
छोटे पैन को आंच से उतार लें और तुरंत मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं। उबलते घी के मिश्रण को सीधे दाल के बर्तन में डालें। एक मिनट के लिए ढक दें ताकि भाप से सुगंध अंदर बनी रहे, फिर परोसने से पहले एक बार चलाएं।
Other turns to take.
मिली-जुली दाल
अरहर दाल की आधी मात्रा मसूर दाल से बदल दें, इससे पकाने का समय कम हो जाएगा और स्वाद अधिक रेशमी लगेगा।
प्याज और टमाटर
जीरा डालने से पहले घी में एक छोटा कटा हुआ प्याज और एक कटा हुआ टमाटर भूनें, इससे एक गहरा, अधिक बनावट वाला आधार बनेगा।
When it doesn't go to plan.
मिर्च पाउडर हमेशा आंच से उतारकर ही डालें; यह जल जाती है और अगर आंच पर रह जाए तो कड़वी हो जाती है।
अगर दाल रखने के बाद बहुत गाढ़ी हो जाए, तो उसे पतला करने के लिए थोड़ा सा उबलता हुआ पानी डालें।
पारंपरिक रूप से अरहर दाल का प्रयोग होता है, लेकिन अगर आपके पास समय कम है तो मसूर दाल का भी उपयोग कर सकते हैं; वे आधे समय में पक जाती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा लहसुन काला क्यों पड़ गया?
घी बहुत गर्म था। यदि आपका लहसुन बहुत जल्दी काला पड़ जाए, तो उसे फेंक दें और तड़का फिर से शुरू करें; जला हुआ लहसुन पूरी दाल को खराब कर देता है।
क्या मैं घी की जगह तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन घी एक आवश्यक समृद्धि प्रदान करता है जो सामान्य तेलों में नहीं होती है।
How real cooks make it.
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