खीरे का रायता
एक अच्छा रायता पूरी तरह से खीरे की नमी और दही के गाढ़ेपन के बीच संतुलन पर निर्भर करता है। अगर सही तरीके से बनाया जाए, तो यह प्लेट में अपनी बनावट बनाए रखने के लिए काफ़ी गाढ़ा रहता है, न कि पानी जैसा सूप बनता है।
नमी बनावट की दुश्मन है।
अगर आप एक साफ़, गाढ़ा रायता चाहते हैं तो खीरे को कसने के बाद उसका पानी निचोड़ना ज़रूरी है। इसे चीज़क्लोथ या साफ़ किचन टॉवल में डालकर तब तक निचोड़ें जब तक वह छूने में सूखा महसूस न हो।
- बॉक्स ग्रेटर
- मिक्सिंग बाउल
- साफ़ किचन टॉवल
- छोटा सूखा पैन
What goes in.
- 1 बड़ाअंग्रेज़ी खीरा
- 2 कपफुल-फैट सादा दही
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1/4 कपताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक
- एक चुटकीलाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
जीरे को सूखा भूनना
जीरे को सूखे पैन में मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि वे थोड़े गहरे भूरे रंग के न हो जाएँ और उनमें से तेज़ खुशबू न आने लगे। दही में डालने से पहले उन्हें चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का कुचल लें।
The method.
खीरा तैयार करें
खीरे को बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों पर कस लें। कसे हुए खीरे को किचन टॉवल में डालें, कोनों को इकट्ठा करें और सिंक के ऊपर कसकर मरोड़ें ताकि सारा तरल निकल जाए।
जीरा भूनें
जीरे को एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर रखें। 60 सेकंड तक भूनें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएँ और रंग में थोड़े गहरे भूरे हो जाएँ। थोड़ी देर ठंडा होने दें।
मिलाएँ
एक बाउल में दही को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए। निचोड़ा हुआ खीरा, नमक और आधा भुना हुआ जीरा मिलाएँ।
अंतिम रूप दें
एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। बचे हुए जीरे, कटे हुए हरे धनिये और अगर आपको हल्का तीखापन चाहिए तो थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर से गार्निश करें।
Other turns to take.
पुदीना रायता
अधिक तीखे और ठंडे स्वाद के लिए हरे धनिये की जगह ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ इस्तेमाल करें।
अनार रायता
मिठास और बनावट के लिए अंत में मुट्ठी भर ताज़े अनार के दाने मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
फुल-फैट दही का प्रयोग करें; कम-फैट दही में बहुत ज़्यादा पानी होता है और नमक लगने पर वह पतला हो जाएगा।
रायता परोसने से एक घंटे पहले बनाएँ; फ्रिज में ज़्यादा देर तक रहने से खीरे से और नमी निकल सकती है।
अगर खीरे के बीज बड़े और पानीदार हैं, तो कसने से पहले बीच का हिस्सा निकाल दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ग्रीक योगर्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह बहुत गाढ़ा होगा। बहने लायक स्थिरता पाने के लिए एक या दो बड़े चम्मच ठंडा पानी मिलाएँ।
क्या मुझे खीरे को छीलना होगा?
यह पसंद का मामला है। यदि छिलका मोमी या सख्त हो, तो उसे छील लें; अन्यथा, छिलका छोड़ने से रंगत और कुरकुरापन आता है।
How real cooks make it.
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