ताज़ा धनिया की चटनी
यह एक कच्ची, चमकीली हरी चटनी है जो मिट्टी जैसी धनिया की पत्तियों, हरी मिर्च की तीखी मिठास और नींबू या कच्चे आम की खटास के कंट्रास्ट पर बनती है। इसे सामग्री को दरदरा पेस्ट बनाने के लिए पीसकर तैयार किया जाता है, और बस इतना ही पानी मिलाया जाता है कि ब्लेड घूमते रहें, लेकिन यह पतली सूप न बन जाए।
डंठल का प्रयोग करें, जड़ें छोड़ दें
धनिया की डंठल में पत्तियों की तुलना में अधिक केंद्रित तेल होते हैं। गंदगी हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह धो लें, लेकिन गाढ़ापन और गहराई के लिए उन्हें मिश्रण में ही रखें।
- ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर
- शेफ चाकू
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 2 कपताज़ा धनिया की पत्तियाँ और मुलायम डंठल, कस कर भरे हुए
- 2-3सेरानो या थाई हरी मिर्च, डंठल हटाए हुए
- 1 बड़ा चम्मचछिला हुआ ताज़ा अदरक, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक या सेंधा नमक
- 1/2 छोटा चम्मचभुने हुए जीरे के बीज
- 2 बड़े चम्मचपानी, कम मात्रा में मिलाया जाए
प्यूरी से बचें
ब्लेंडर को लगातार चलाने के बजाय छोटी, तेज़ झटकों में चलाएँ। आपका लक्ष्य एक दानेदार, देहाती पेस्ट बनाना है, न कि एकसार तरल।
The method.
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
धनिया और अदरक को मोटा-मोटा काट लें। मिर्च को साबुत छोड़ दें यदि आप साफ़ लुक चाहते हैं, या उन्हें काट लें यदि आपके ब्लेंडर को छोटी चीज़ों को पकड़ने में दिक्कत होती है।
सामग्री परत करें
पहले अदरक, जीरा, मिर्च, नमक और नींबू का रस ब्लेंडर के बेस में डालें। यह ब्लेड को हरी सामग्री का भारी मात्रा डालने से पहले सख्त चीज़ों को पकड़ने में मदद करता है।
पल्स करें
धनिया डालें। 5 से 6 बार पल्स करें। स्पैटुला से किनारों को खुरचें।
गाढ़ापन समायोजित करें
यदि आवश्यक हो तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें। चटनी चम्मच से चिपकनी चाहिए, उस पर से गिरनी नहीं चाहिए।
Other turns to take.
नारियल वेरिएशन
गाढ़ा, हल्का स्वाद लाने के लिए दो बड़े चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें।
पुदीना वेरिएशन
तीखे, ठंडे स्वाद के लिए एक-तिहाई धनिया की जगह ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
अपने ब्लेंडर जार और ब्लेड को ठंडा रखें ताकि मोटर की रगड़ से धनिया मुरझाए नहीं और भूरा न हो जाए।
यदि रंग फीका पड़ने लगे, तो थोड़ा और नींबू का रस डालें; एसिड क्लोरोफिल को स्थिर करता है।
यदि आपके पास समय है तो खरल और मूसल का उपयोग करें; इससे उच्च गति वाले ब्लेड की तुलना में दरदरा परिणाम मिलता है और तेल अधिक प्रभावी ढंग से निकलते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकती हूँ?
इसे कुछ घंटों के भीतर ही खाना सबसे अच्छा है। यदि इसे फ्रिज में बहुत देर तक रखा जाए तो यह ऑक्सीडाइज़ हो जाएगा और इसका चमकीला हरा रंग फीका पड़ जाएगा।
अगर यह बहुत कड़वी लगे तो क्या करें?
कड़वाहट आमतौर पर बहुत ज़्यादा लकड़ी जैसी डंठल या ज़्यादा पीसने से आती है। इसे संतुलित करने के लिए थोड़ी सी चीनी या अतिरिक्त नींबू का रस मिलाएँ।
How real cooks make it.
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